Ces 7 erreurs que tout le monde fait avec les tomates en été (et comment les éviter)
Elles sont rouges, juteuses, parfumées… et pourtant, on continue à leur faire vivre un enfer dès qu’elles débarquent sur nos étals.
Voici les sept erreurs les plus courantes avec les tomates estivales, et comment, enfin, leur rendre justice.
1. Les mettre au frigo (sacrilège suprême)
C’est peut-être l’erreur la plus répandue: ranger ses tomates au réfrigérateur. Résultat? La chair devient farineuse, la peau durcit et le goût... disparaît. La tomate est un fruit d’été: elle préfère l’ombre tempérée de votre cuisine ou un panier en osier que le froid polaire de votre bac à légumes.
Astuce : si vous les avez réfrigérées par erreur, laissez-les revenir à température ambiante avant de les consommer. Elles récupéreront un peu de leur saveur.
2. Les couper trop tôt
Quand on prépare une salade pour un barbecue ou un pique-nique, on a tendance à tout anticiper… sauf que les tomates coupées trop en avance perdent leur jus, détrempent tout et se ramollissent. Ce n’est pas une sauce qu’on prépare, c’est une soupe.
Coupez-les au dernier moment. Et si vraiment vous devez anticiper, gardez les morceaux dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus (à réutiliser dans une vinaigrette maison).
3. Ne pas varier les variétés
La tomate cerise pour tout? Non merci. Chaque variété a sa spécificité: la cœur de bœuf pour les salades, la Roma pour les sauces, la Green Zebra pour un effet waouh. En misant toujours sur les mêmes, vous passez à côté d’un monde de textures, de couleurs et d’acidité.
Prenez le temps de goûter, de tester, de jouer. Les marchés d’été sont parfaits pour ça!
4. Les cuisiner comme en hiver
L’été, on veut de la fraîcheur, pas des plats mijotés 3 heures. Et pourtant, combien de sauces tomates épaisses et lourdes voit-on encore en plein mois d’août? Trop.
Pour vos sauces estivales, optez pour des tomates crues mixées avec un peu d’ail, d’huile d’olive et de basilic. À verser sur des pâtes chaudes: magique.
5. Oublier le sel… ou en mettre trop
Une tomate mal assaisonnée, c’est comme une plage sans soleil. Trop de sel la fait pleurer, pas assez la rend fade. C’est une question d’équilibre.
Salez légèrement, laissez poser 5 minutes, puis ajustez. Et testez avec du sel fumé ou de la fleur de sel pour un twist plus élégant.
6. Jeter la peau et les graines
Erreur classique de cuisinier pressé: on épluche, on épépine, et on jette. Pourtant, les graines contiennent une partie de l’umami naturel de la tomate, et la peau peut donner du goût aux bouillons ou aux huiles infusées.
Si vous avez vraiment besoin de retirer tout ça, congelez-les pour une utilisation future (ex.: fonds de sauce, risotto, etc.).
7. Ne pas assez les marier
La tomate adore la compagnie: mozzarella, pêche, fraise, menthe, anchois, pastèque… Elle est incroyablement sociale. Et pourtant, on se limite souvent à la sempiternelle tomate-mozza-basilic.
Osez. Une salade tomate-pastèque-feta-menthe? Étonnant et délicieux. Une sauce tomate-pêche-piment? Sur du poisson grillé, c’est divin.
Alors, combien de ces erreurs avez-vous déjà commises (moi, c’est au moins cinq…)? Partagez vos mariages de tomates préférés, vos trouvailles du marché, ou cette variété oubliée qui vous a changé l’été. Je suis toujours preneuse de vos secrets de tomates.
Vincent SabourdyJe fais les meilleurs pancakes de la rue.
J'aime les recettes accessibles, les astuces pratiques et l'actu culinaire.
Mon objectif: proposer le meilleur site web de cuisine possible pour rendre la cuisine un moment de plaisir et de partage.