Cette marinade express transforme n’importe quelle viande en un plat ultra tendre (et elle ne coûte presque rien)

On a tous connu ce moment gênant: un rôti qui résiste à la fourchette, une poêlée de bœuf façon caoutchouc, une marinade qui parfume… mais ne fait rien pour la tendreté. Longtemps, j’ai cru que seules les viandes chères se coupaient à la fourchette. Jusqu’au jour où une bouchère m’a soufflé une astuce de grand-mère validée par les pros: le bicarbonate de soude.

Oui, ce petit pot planqué entre le vinaigre et le sel dans votre placard. Non seulement il fait briller les casseroles, mais il relâche les fibres musculaires de la viande en neutralisant son acidité. Résultat? Même une pièce un peu ferme devient tendre comme une entrecôte maturée.

1. Saupoudrez, massez, attendez

Prenez vos morceaux de viande (bœuf, porc, poulet, agneau). Saupoudrez-les légèrement de bicarbonate (comptez 1 c. à café pour 500 g), puis massez-les pour bien répartir. Laissez poser 15 à 30 minutes au frais.

Plus longtemps si la viande est très coriace, mais pas plus d’une heure, sous peine de texture pâteuse.

2. Rincez abondamment

C’est l’étape clé. Le bicarbonate doit être totalement rincé pour éviter un goût légèrement métallique à la cuisson. Rincez à l’eau froide, épongez avec du papier absorbant.

3. Mariner ou cuire comme d’habitude

Une fois rincée, votre viande peut être marinée avec vos épices et herbes préférées ou cuite directement. Elle sera nettement plus tendre, même saisie à feu vif.