Comment faire un pain de mie maison moelleux ? La méthode simple pour un résultat digne de la boulangerie
Le pain de mie fait partie de ces indispensables que l’on a souvent dans la cuisine: pour les tartines du matin, les croque-monsieur ou les sandwichs. Pourtant, peu de gens pensent à le préparer eux-mêmes. Et c’est dommage, car le pain de mie maison est à la fois plus moelleux, plus savoureux et très simple à réaliser.
Avec quelques ingrédients basiques et un peu de patience pour la levée, vous pouvez obtenir un pain de mie doré, tendre et parfaitement aéré. Voici la méthode pour réussir un pain de mie maison bien moelleux et régulier!
Les ingrédients pour un pain de mie maison
Pour préparer un pain de mie (environ 12 parts), il vous faut :
- 300 g de farine T45
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 12 cl de lait
- 8 cl d’eau
- 20 g de beurre
- 1 œuf
La farine T45 est idéale pour obtenir une mie très douce et légère, parfaite pour ce type de pain.
Étape 1: préparer la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel.
Formez un petit puits au centre puis ajoutez la levure de boulanger émiettée. Il est important de veiller à ce que la levure ne touche pas directement le sel, car cela pourrait empêcher la fermentation.
Ajoutez ensuite l’eau et le lait.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2: incorporer le beurre
Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Incorporez-le progressivement tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage permet de développer le réseau de gluten, ce qui donnera au pain de mie sa texture moelleuse et élastique.
Une pâte bien pétrie doit être souple et légèrement élastique.
Une fois le beurre bien incorporé, laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante.
Elle doit presque doubler de volume.
Étape 3: travailler la pâte
Après la première levée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la avec les mains pour former un rectangle approximatif.
Pliez ensuite la pâte en trois, comme une lettre, puis tournez-la d’un quart de tour.
Répétez l’opération : étalez de nouveau la pâte et pliez-la encore en trois.
Ce pliage permet de donner une mie plus régulière et plus aérienne.
Appuyez légèrement puis roulez la pâte pour former un boudin.
Étape 4: la deuxième levée
Placez le boudin de pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
Battez l’œuf puis badigeonnez légèrement la surface du pain avec un pinceau.
Attention à ne pas en mettre trop sur les bords pour éviter que le pain ne colle au démoulage.
Laissez ensuite lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
La pâte doit gonfler et presque atteindre le haut du moule.
Étape 5: la cuisson
Préchauffez votre four à 170°C.
Enfournez le pain de mie et laissez cuire pendant environ 35 minutes.
Le dessus doit devenir joliment doré.
La cuisson lente permet d’obtenir une mie moelleuse et bien cuite à cœur.
Comment savoir si le pain de mie est bien cuit?
Pour vérifier la cuisson, démoulez légèrement le pain et tapotez le dessous.
S’il sonne creux, cela signifie qu’il est parfaitement cuit.
Laissez ensuite refroidir le pain sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte.
Pour le petit-déjeuner ou la pause-goûter, on se laisse tenter par une tranche de pain de mie :-) Multipliez ce plaisir avec du "fait maison" ! Une recette plus facile à faire qu'il n'y paraît ;-) Base des recettes aussi bien sucrées que salées, vous...
Un pain parfait pour le petit-déjeuner et les sandwichs
Une fois refroidi, ce pain de mie maison peut être tranché facilement.
Il est parfait pour :
- les tartines du petit-déjeuner
- les croque-monsieur
- les sandwichs
- ou même les pains perdus
Et surtout, il se conserve très bien pendant plusieurs jours dans un torchon ou une boîte hermétique.
Avec cette recette simple et économique, vous obtiendrez un pain de mie maison moelleux et parfumé, bien meilleur que celui du commerce.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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