Comment rattraper une sauce trop salée (sans la jeter !)
On y est tous passés: vous préparez une belle sauce — tomate, blanche, à la viande — et oups, la main a dérapé sur le sel. Votre premier réflexe? Tout jeter. Mais pas si vite! Il existe des astuces simples et efficaces pour corriger une sauce trop salée et la sauver.
1. La pomme de terre magique
C'est l'astuce la plus classique et elle fonctionne vraiment!
- Comment faire : éplucher une pomme de terre de taille moyenne et la placer entière dans la sauce. Faites-la cuire pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-la.
- Pourquoi ça marche: la pomme de terre absorbe une partie du sel et du liquide de la sauce, adoucissant l’excès.
- Attention : ne pas trop cuire, sinon la pomme de terre se désagrège et épaissit la sauce.
2. Allonger avec un liquide
Si votre sauce est trop concentrée :
- Ajoutez un peu d’eau chaude
- Ou du bouillon non salé
- Ou encore de la crème (pour les sauces blanches ou au fromage)
Cela diluera le sel et préservera la consistance.
3. Augmenter le volume
Dans les sauces tomate ou à la viande, vous pouvez ajouter :
- Des tomates fraîches ou en purée sans sel ajouté
- Des légumes, des champignons ou même un peu de viande
Ainsi, vous augmentez le volume global et diluez naturellement l’excès de sel.
4. Jouer sur le sucre ou l’acidité
Une petite astuce pour les sauces tomates :
- Ajoutez une pincée de sucre pour adoucir l’excès de sel et l’acidité
- Ou une touche de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour équilibrer
Le sucre ne supprime pas le sel, mais il rééquilibre la perception des saveurs.
5. Le pain: l’astuce de secours
- Plongez un morceau de pain sans croûte dans la sauce
- Laissez-le quelques minutes pour absorber le sel
- Retirez-le avant de servir
Ce qu’il vaut mieux éviter
- Ajouter encore plus de sel, évidemment
- Espérer dissoudre le sel avec de l’huile ou du beurre, cela alourdirait la sauce sans corriger le goût
Toujours goûter avant de corriger
Avant de foncer sur les astuces, prenez le temps de goûter: parfois, un ajustement léger suffit. Et rappelez-vous: mieux vaut corriger petit à petit que de tout déséquilibrer à nouveau.
En résumé :
Une sauce trop salée n’est pas une fatalité. Avec ces petites astuces, vous pouvez la sauver, éviter le gaspillage et continuer à régaler vos convives. Parce que la cuisine, c’est ça aussi: s’adapter, rattraper, et toujours savourer.
Mirella Mendonça
Commentaires