Comment réutiliser ses épluchures de légumes : zéro déchet et maxi saveurs !

Les peaux de légumes contiennent souvent une grande partie des fibres, vitamines et minéraux. Jeter ces parties, c’est donc parfois priver votre assiette de bienfaits nutritionnels… et de saveurs.

À condition bien sûr d’avoir des légumes bio ou non traités, bien lavés, les épluchures deviennent un excellent moyen de limiter le gaspillage alimentaire tout en ajoutant de la variété à vos recettes.

• Lavez soigneusement vos légumes: brossez-les si besoin, même s’ils sont bio.
• Séchez bien les pelures: surtout si vous les faites griller ou frire.
• Triez: certaines épluchures très fibreuses (type céleri branche) peuvent être moins agréables crues, mais parfaites pour les bouillons.

1. Des chips d’épluchures

Pommes de terre, carottes, panais, patates douces… Un filet d’huile, quelques épices (paprika, curry, herbes de Provence), au four à 180 °C pendant 10 à 15 min: vous obtenez des chips croustillantes et bluffantes pour l’apéro.

2. Un bouillon maison

Congelez vos épluchures au fur et à mesure (carottes, oignons, poireaux, céleri, champignons…), puis utilisez-les pour préparer un bouillon végétal riche en goût. Idéal pour les soupes, risottos ou plats mijotés.

3. Des pickles originaux

Les tiges de brocolis, pelures de radis noir ou peaux de betterave peuvent être transformées en pickles croquants, parfaits pour relever vos salades ou plats asiatiques.

4. Une poudre d’assaisonnement

Fanes et peaux de carottes séchées au four ou au déshydrateur puis mixées donnent une poudre umami à saupoudrer sur des pâtes, une soupe ou du pop-corn.

5. Un pesto de fanes

Les fanes de radis, carottes ou betteraves peuvent remplacer le basilic pour un pesto original. Avec de l’huile d’olive, des noix ou graines, un peu de parmesan: à tartiner ou pour accompagner vos pâtes.

6. Un cake ou un gratin

Les pelures de courgettes, de potimarron ou les chutes de poireaux peuvent très bien s’intégrer à un appareil à cake salé ou à un gratin rustique.

Adopter la cuisine des épluchures, c’est faire rimer bon sens, économie et créativité. Avec un peu d’imagination et les bons gestes, vos restes prennent une tout autre dimension. En plus, c’est un vrai pas vers une alimentation plus durable… et plus gourmande.

Alors, prêt·e à pimper vos épluchures plutôt qu’à les jeter?