Comment votre tasse influence le goût du café que vous buvez tous les jours

Tout comme le vin change en fonction du verre, le café change également en fonction de la manière dont nous le recevons. Il ne s'agit pas seulement d'une impression subjective: des études menées par la neuroscientifique Fabiana Carvalho et le professeur Charles Spence (Université d'Oxford) ont montré que la forme de la tasse influence la manière dont nous interprétons la douceur, l'acidité ou l'amertume du café. Cette science, appelée neurogastronomie, suggère que des facteurs tels que la forme, la texture et la température de la tasse influencent directement la perception du goût.

Cela vous paraît tiré par les cheveux? Pensez-y: une tasse très étroite peut diriger le café vers l'arrière de votre langue, où nous percevons l'amertume, tandis qu'une tasse large répartit mieux le liquide et l'arôme, ce qui fait ressortir des notes plus douces. C'est si subtil. C'est ainsi que l'on peut parler de puissance.

Le bord de la tasse n'est pas seulement une limite physique. C'est le premier point de contact entre vous et le café. Et ce bord, qu'il soit épais ou fin, modifie la façon dont le liquide est perçu.

• Bords épais : ils retiennent mieux la chaleur, ce qui peut donner l'impression que le café est plus dense, plus enveloppant et plus "crémeux". Ils conservent également la température plus longtemps, ce qui influence la perception de l'intensité.
• Bords fins : Ils permettent un écoulement plus rapide du liquide, ce qui peut donner une impression de légèreté et d'élégance. Le café semble plus doux, presque éthéré.

La forme de la tasse façonne également votre expérience sans que vous vous en rendiez compte. Il ne s'agit pas seulement d'une question de design ou de goût personnel, mais de la manière dont les arômes, la température et le liquide se répartissent dans la bouche.

• Tasses larges et basses : amplifient l'expérience olfactive. En laissant une plus grande surface exposée à l'air, elles permettent à l'arôme de se libérer avec plus d'intensité, ce qui peut accentuer les notes sucrées et acides.
• Tasses hautes et étroites : elles dirigent le café vers l'arrière de la langue, ce qui intensifie les saveurs amères. Elles retiennent également l'arôme dans une colonne plus concentrée, ce qui modifie notre perception de l'intensité.

Bien que nous ayons tendance à choisir une tasse en fonction de son apparence ou de son poids dans la main, le matériau a également son importance. Et même beaucoup.

• Céramique et porcelaine : ce sont les matériaux les plus neutres et les plus fiables. Ils conservent bien la chaleur et n'altèrent pas le goût. Ils sont idéaux pour ceux qui recherchent la fidélité sensorielle.
• Verre, carton ou plastique : bien que plus pratiques ou esthétiques, ils peuvent affecter la température et laisser des résidus olfactifs qui interfèrent avec le profil du café. Les plastiques en particulier, qui retiennent facilement les odeurs.

Le saviez-vous? Une différence de température, même minime, modifie notre perception de l'acidité ou de la douceur. Et dans le cas du café, c'est tout ce qui compte.