Derrière l’étiquette “sans gluten” : les 7 pains que les nutritionnistes déconseillent (vraiment) d’acheter
Difficile de passer à côté: dans les rayons, les pains “sans gluten” s’affichent comme sains, légers, modernes, presque indispensables pour “mieux manger”. Leur packaging met en avant des termes rassurants — naturel, artisanal, digestible, léger… — et l’on finit souvent par croire qu’un pain sans gluten est forcément meilleur qu’un pain traditionnel.
Sauf que derrière cette image très lisse, beaucoup de produits cachent des recettes qui n’ont rien de remarquable. Certains nutritionnistes les pointent même du doigt: listes d’ingrédients interminables, farines ultra-raffinées, sucres ajoutés, graisses cachées…
Bref, un pain parfois moins intéressant que son équivalent classique.
Voici les 7 types de pains sans gluten que les spécialistes recommandent d’éviter, et les alternatives beaucoup plus fiables.
1. Le pain “sans gluten” bourré d’amidons
Quand on enlève le gluten, il faut bien remplacer sa fonction : donner du volume et de la tenue. Beaucoup de fabricants utilisent donc des fécules (maïs, pomme de terre, tapioca).
Le problème ?
Ces amidons sont des glucides raffinés qui font grimper la glycémie aussi vite qu’un biscuit.
Conséquences :
- pics d’insuline,
- fringales rapides,
- stockage facilité.
Le bon réflexe : choisir des pains à base de farines complètes naturellement sans gluten (sorgho, pois chiche, riz brun, amarante).
2. Le pain de mie “sans gluten”… mais riche en sucres
C’est le piège le plus répandu. Pour compenser le goût fade des farines sans gluten, certains industriels ajoutent :
- sucre,
- sirop de glucose,
- maltodextrine,
- mélasse.
Résultat : un pain qui se rapproche plus d’un gâteau que d’un aliment “fit”.
Astuce d’étiquette : si le sucre ou un ingrédient sucrant apparaît dans les trois premières positions… mieux vaut reposer le paquet.
3. Le pain “riche en fibres” qui n’en contient presque pas
Un classique marketing : on lit “source de fibres” en gros, et quand on regarde l’étiquette… à peine 1 ou 2 g par tranche.
Pourtant, un vrai pain complet devrait en contenir au moins 3 g par tranche.
En plus d’être pauvre en fibres, ce type de pain est souvent chargé en :
- graisses végétales,
- conservateurs,
- additifs.
Une étiquette séduisante, mais un produit décevant.
4. Le pain végétalien ultra-transformé
Beaucoup de consommateurs assimilent “végétalien” à “très sain”. Mais ce n’est pas toujours le cas.
Certains pains sans gluten + vegan misent énormément sur :
- huiles hydrogénées,
- émulsifiants,
- épaississants,
- additifs destinés à imiter la texture d’un pain classique.
Le résultat ressemble parfois plus à une formule chimique qu’à du pain.
La règle ? Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est.
5. Les pains aux “farines mélangées”… qui ne sont que de la farine blanche
L’expression “mélange de farines sans gluten” est très séduisante. Mais la réalité est souvent décevante :
- farine de riz blanc,
- fécule de manioc,
- un soupçon d’amidon.
Rien de très nourrissant.
Ce type de pain apporte une énergie très rapide, mais ne rassasie pas du tout. Résultat : on en mange plus.
Pour un pain plus complet : chercher des mélanges incluant lin, chia, avoine sans gluten, quinoa, sarrasin ou amarante.
6. Le pain “artisanal” aux graisses cachées
Le mot “artisanal” donne confiance. Malheureusement, certains l’utilisent surtout comme argument marketing.
Dans la liste d’ingrédients, on retrouve parfois :
- huiles raffinées (soja, canola),
- graisses végétales en excès,
- agents de texture.
Ces graisses peuvent être inflammatoires et nuire à la santé cardiovasculaire si consommées régulièrement.
Le bon choix : un vrai pain artisanal local, avec de la farine simple, de l’eau, un peu d’huile d’olive et de la levure — rien de plus.
7. Le pain “sans gluten ET sans lactose” qui vire presque au dessert
Cette version cartonne, mais c’est souvent la plus trompeuse de toutes.
Pour donner du goût sans gluten ni lait, beaucoup ajoutent :
- encore plus de sucre,
- encore plus de gras,
- encore plus d’additifs.
Bref, un produit qui a l’air minceur mais qui se rapproche davantage d’une pâtisserie.
Sans gluten ne veut pas dire “sain”
Le gluten n’est un problème que pour les personnes concernées (maladie cœliaque ou intolérance diagnostiquée).
Pour les autres, le véritable piège n’est pas le gluten… mais l’ultra-transformation de certains pains qui cherchent à compenser son absence.
Avant de mettre un pain “fit” dans votre panier :
- lisez la liste des ingrédients,
- évitez les formulations interminables,
- privilégiez les farines complètes et simples,
- fuyez les sucres et amidons en excès.
Et si vous voulez un conseil qui fait l’unanimité chez les nutritionnistes :
➡️un pain maison avec une bonne farine, un peu d’huile d’olive et une levure simple reste la meilleure option.
Sans artifices, sans pièges, et avec beaucoup plus de saveur.
Votre santé — et votre palais — vous diront merci.
Mirella Mendonça
Commentaires
Valerie
Du pain cest du pain. Et un pain sans gluten on va se le dire, cest pas très bon. Quand tu en trouve un a ton goût, cest celui que tu achète même si il n'est pas super santé. COMME n'importe quel pain.