Enchaînez les fritures sans catastrophe : l’astuce anti-éclaboussures que tous les cuisiniers devraient connaître

Le coupable est facile à identifier : l’eau.

Quand un ingrédient humide touche l’huile chaude, l’eau se transforme instantanément en vapeur. Résultat : elle pousse l’huile hors de la poêle, provoquant ces fameuses éclaboussures. Pas de magie noire, juste de la physique.

➡️ Séchez bien vos ingrédients : tamponnez la viande avec du papier absorbant, essuyez vos légumes et même vos pommes de terre. Plus c’est sec, plus c’est sûr.

➡️ Choisissez le bon récipient : une poêle profonde ou une cocotte limite les projections. Et si vous avez un filet anti-éclaboussures, c’est encore mieux.

➡️ Surveillez la température : inutile de faire fumer l’huile. Chauffez-la à feu moyen et testez avec un petit morceau d’aliment : si ça crépite doucement, c’est prêt.

➡️ Déposez les aliments avec précaution : oubliez le lancer façon frisbee ! Utilisez des pinces ou une cuillère à trous pour plonger doucement les morceaux.

➡️ Le secret de grand-mère : la farine : saupoudrez légèrement vos aliments (viande, poisson, légumes) avec de la farine ou de la fécule. Cela absorbe l’humidité et rend la croûte encore plus croustillante.

• Recouvrez les côtés de la cuisinière d’aluminium si vous prévoyez une grosse friture.
• Gardez un torchon ou du papier absorbant à portée de main.
• Et surtout… évitez de cuisiner en débardeur : vos bras vous remercieront !

La friture n’a pas besoin d’être synonyme de panique. Avec des ingrédients bien secs, une huile maîtrisée et un peu de farine en renfort, vous pouvez obtenir des plats dorés et croustillants sans éclaboussures ni corvée de nettoyage. La prochaine fois que vous préparez des frites ou une escalope panée, vous verrez : votre cuisine restera aussi calme qu’un four à basse température!