Et si votre café jouait (aussi) sur votre cholestérol ?
On l’aime chaud, corsé, allongé ou à l’italienne. Le café, c’est le petit rituel du matin qu’on adore… mais saviez-vous que la manière dont vous le préparez peut impacter votre santé cardiovasculaire?
Non, ce n’est pas une lubie de nutritionniste ou un nouveau sujet de débat de brunch — c’est ce que vient de confirmer une étude sérieuse menée en Suède, relayée notamment par Slate et New Atlas.
Tout est dans la méthode… d'infusion
Boire du café, en soi, n’a rien de risqué. Au contraire, plusieurs études ont déjà vanté ses mérites: antioxydant, stimulant, protecteur pour le foie…
Mais ici, le problème ne vient pas du café lui-même, mais de deux composés bien précis qu’il contient: le cafestol et le kahweol. Ce sont des diterpènes naturels présents dans le café… à condition qu’ils ne soient pas filtrés.
Et c’est là que le bât blesse: ces composés peuvent faire grimper le “mauvais” cholestérol (LDL), et donc augmenter les risques pour le cœur — quand ils ne sont pas retenus par un filtre en papier!
Machine, filtre, café turc: qui gagne le match santé?
Les chercheurs de l’Université d’Uppsala ont comparé différents types de préparation :
- le café turc ou bouilli,
- le café de machine,
- et le café filtre avec papier.
Verdict :
Le café bouilli est le grand perdant. Très riche en diterpènes, il augmente significativement le LDL.
Les machines à café, notamment automatiques, en laissent aussi passer une partie, même si les quantités varient d’une machine à l’autre.
Le café filtre (à l’ancienne, avec papier) est celui qui en contient le moins.
À tel point que remplacer trois tasses de café machine par du café filtré cinq jours sur sept pourrait réduire votre cholestérol LDL de 0,58 mmol/L, selon les chercheurs — soit autant que si vous mettiez 60 ml de crème entière dans chaque tasse de café filtre!
Alors on fait quoi avec tout ça?
Pas de panique. Il ne s’agit pas d’abandonner le café, ni de jeter votre machine à capsules préférée. Mais simplement de :
- Varier les plaisirs (et les méthodes)
- Miser plus souvent sur un bon café filtre (et pourquoi pas à piston avec un filtre en papier?)
- Limiter le café turc ou bouilli au plaisir occasionnel
Et surtout, si vous avez du cholestérol ou un terrain cardiovasculaire sensible, en parler à votre médecin!
Comme toujours, c’est la dose et la fréquence qui font la différence.
"Le processus de filtrage est crucial", précise David Iggman, l’un des chercheurs à l’origine de l’étude. "Toutes les machines à café ne filtrent pas aussi bien, mais le café filtre reste le plus sûr pour la santé cardiovasculaire."
En résumé: filtrez votre café comme vous filtrez vos infos!
Le café, c’est bon. Mais filtré, c’est encore mieux pour votre cœur!
Un petit geste qui ne change rien au goût… mais qui peut faire une vraie différence dans votre santé sur le long terme, surtout si vous êtes du genre à tourner à 4 tasses par jour ;)
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Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)