L’ingrédient à ajouter dans la pâte pour des crêpes plus légères (et plus faciles à digérer)
Vous aimez les crêpes, mais vous trouvez parfois qu’elles sont un peu lourdes. Surtout après en avoir mangé deux ou trois. Elles peuvent être très bonnes, mais aussi un peu “compactes”, et on a vite l’impression de ne plus avoir de place pour le dessert.
Dans ces moments-là, on se dit qu’on aimerait des crêpes plus légères, plus aériennes, un peu plus fines, sans perdre le moelleux. Bonne nouvelle, c’est possible. Et il suffit d’un ingrédient très simple.
L’ingrédient à ajouter dans la pâte, c’est de l’eau pétillante, oui oui ;)
Pourquoi l’eau pétillante rend les crêpes plus légères?
L’eau pétillante contient du gaz. Et ce gaz va apporter de la légèreté à la pâte.
Résultat :
- la pâte est plus fluide
- les crêpes sont plus fines
- elles sont plus souples
- elles paraissent moins lourdes à manger
Ce n’est pas une baguette magique, mais la différence se sent vraiment, surtout si vous aimez les crêpes fines et légères.
C’est aussi une bonne option si vous voulez une pâte plus digeste, ou si vous trouvez que vos crêpes sont souvent un peu trop épaisses.
Le petit plus : l’eau pétillante aide aussi à obtenir une pâte plus agréable à étaler dans la poêle.
Comment l’utiliser dans la pâte à crêpes?
L’idée n’est pas de faire une pâte 100 % eau pétillante. Sinon vous perdez le moelleux du lait.
Le plus simple est de remplacer une partie du lait par de l’eau pétillante.
Par exemple :
- la moitié du lait + la moitié d’eau pétillante
ou
- 2/3 lait + 1/3 eau pétillante
Vous adaptez selon le résultat que vous aimez.
Si vous aimez les crêpes très fines, vous pouvez mettre un peu plus d’eau pétillante. Si vous aimez les crêpes plus moelleuses, gardez une majorité de lait.
À quel moment faut-il ajouter l’eau pétillante?
C’est important.
L’eau pétillante se met à la fin, une fois que la pâte est déjà bien lisse.
Vous préparez votre pâte classique :
- farine
- œufs
- lait
- éventuellement sucre et beurre fondu
Et ensuite, vous ajoutez l’eau pétillante doucement en mélangeant.
Si vous la mettez trop tôt et que vous mélangez trop fort, vous perdez l’effet “léger” plus rapidement.
Astuce simple : ajoutez l’eau pétillante à la fin et mélangez juste ce qu’il faut.
Combien d’eau pétillante faut-il mettre?
Tout dépend de la quantité de pâte, mais pour vous donner une idée simple :
Pour une pâte classique avec environ 250 g de farine, vous pouvez ajouter environ un verre d’eau pétillante.
Si vous trouvez la pâte trop liquide, ce n’est pas grave. Laissez-la reposer un peu, et elle va légèrement épaissir.
Et si elle devient trop fluide, vous pouvez toujours ajouter une petite cuillère de farine, en mélangeant bien.
Est-ce qu’il faut laisser reposer la pâte avec l’eau pétillante?
Oui, mais pas forcément très longtemps.
Le repos reste utile, parce qu’il hydrate la farine et rend la pâte plus lisse.
Mais si vous utilisez de l’eau pétillante, il ne faut pas non plus attendre des heures, sinon les bulles perdent un peu leur effet.
Un repos de 30 minutes est parfait.
Et si vous n’avez pas d’eau pétillante?
Vous pouvez aussi faire des crêpes plus légères autrement.
Voici quelques options simples :
- Remplacer une partie du lait par de l’eau plate
- Ajouter un peu de bière (effet léger aussi)
- Monter les blancs en neige pour une version plus épaisse et plus aérienne
Mais si vous cherchez le geste le plus simple et le plus rapide, l’eau pétillante reste la meilleure option.
Si vous voulez des crêpes plus légères, pensez à ajouter un peu d’eau pétillante dans votre pâte ;)
Elle rend la texture plus aérienne, plus fine, et souvent plus agréable à manger.
Ajoutez-la à la fin, laissez reposer 30 minutes, et vous verrez la différence dès la première crêpe!
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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