La farine de seigle.. Pour quoi faire?

Pourquoi choisir une farine de seigle, quand le blé fait si bien son travail? La question est légitime.

Un point commun avec la farine de blé

D’abord, le seigle est chargé en gluten, et permet donc de faire monter les pâtisseries (comme le blé d’ailleurs). Ces deux farines sont donc panifiables.

Baguettes a la farine de seigle sur poolish

Des atouts bien à elle

Cette farine permet de changer de saveur entre plusieurs préparations. Le goût du seigle est bien plus fort que celui du blé.
En plus de cela, la farine possède une très grande richesse nutritive, du moins, bien plus que la farine de blé.