Baguettes a la farine de seigle sur poolish

Ingrédients

LA POOLISH:

• 40 g de farine de seigle (T 130)
• 110 g de T65
• 1/4 de cuillère à café de levure déshydratée
• 160 ml d'eau

Le matin ajouter dans la MAP:

• 365 g de T55
• 160 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de levure déshydratée
• 2 cuillère à café de sel

Préparation

• Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de lévée
• Laisser le pâton lever 1/2 h de plus dans la cuve
• Sortir le pâton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en 4 portions
• Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes
• Laisser lever 1 h sous torchon humide
• Faire les incisions et pulvériser d'eau
• Cuire à four Chaud avec un coup de buée, 10 min à 250 ° et 10 min à 230

Questions

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