Baguettes sur poolish longue (recette de Cinquesse).

Préparation

• Mélanger et réserver pour un temps entre 18 et 24 heures à température ambiante, couverte d'un linge.
• Le lendemain, ajoutez dans cette poolish ; 220 g de farine T55, 55 g d'eau, 6,6 g de sel fin, 4.5 g de levure SAF.
• Pétrir 15 minutes au robot ménager, crochet à pâte levée ou même à la machine à pain.
• Faire lever la pâte 2 heures.
• Pétrir à nouveau légèrement.
• Former les baguettes, les disposer sur la plaque de cuisson et laisser lever à nouveau 1 heure.
• Préchauffer le four thermostat 250° avec un moule rempli d'eau. Faire les grignes, vaporiser d'un peu d'eau et enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes.