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Pain bis aux figues sur poolish

Autre
4 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour un pain d'un kilo:

450 g de farine T80

225 ml d'eau tiède

2 cuillère à café de levain fermentescible déshydraté (boutiques bio)

2 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre (facultatif)

10 figues sèches "moelleuses" (réhydratées, à 30% d'humidité)


ainsi que :

150 g de farine de blé T80

150 ml d'eau tiède

1/2 cuillère à café de levain fermentescible (ou une pincée de levure)

Préparation

  • La veille ou le matin, préparer le poolish en mélangeant le levain, les 150 g de farine et l'eau tiède. Laisser reposer au tiède et à l'abri des courants d'air pendant une douzaine d'heures.
  • Après ce temps de repos indispensable, placer l'eau, le sel, le jus de citron et l'huile dans la machine à pain. Ajouter la farine en formant un monticule au centre.
  • Verser tout autour le levain sur levure. Au sommet du monticule, placer les 2 cuillerées à café de levain fermentescible.
  • Programmer la machine en "pâte seule". Ajuster l'humidité de la pâte après quelques instants de pétrissage.Au "bip" d'ajout d'ingrédients, mettre dans la cuve les figues coupées en 4 ou en 6 puis attendre la fin du cycle.
  • La pâte obtenue est très molle. La rouler dans la farine et la placer dans un moule plus large que haut et mettre à reposer environ une heure au tiède sous un torchon.
  • Passer au four 40 minutes à 210°C.Démouler et mettre à refroidir sur une grille..

Photos

Pain bis aux figues sur poolish, photo 1Pain bis aux figues sur poolish, photo 2

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Côte de Nuits-VillagesBourgogne, Rouge





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