Petits pains complets aux céréales avec poolish

Ingrédients

Pour 20 petits pains environ:

• 800 g de farine type 150
• 200 g de farine type 110
• 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines de sésame, de graines de lin, de tournesol ou de pavot
• 1 cuillère à café de sel marin
• 60 cl d'eau de source
• 30 g de levure fraîche de boulanger

Préparation

• La veille au soir :Poolish
  Mélangez 200 g de farine type 150 avec 200 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
  Ajoutez 10 g de levure de boulanger.
• Mélangez et laissez reposer toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
• La mettre dans la cuve de la MAP : la faire tourner un moment puis laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
  Quand vous reprenez la pâte, vous apercevez qu'elle a "bullé".
• Le lendemain (ou le soir):
  Rajoutez dans la cuve de la map ou dans votre robot
  600 g de farine type 150 + 200 g de farine type 110
  2 cuillère à soupe de gluten
  - 1 cuillère à soupe de sel marin
  - 400 ml d'eau de source
  - 20 g de levure de boulanger
  - le mélange de graines
  
  et lancez le programme pâte.
• Formez vos pains.
• Laissez lever.
• Enfournez à th 180° pendant 15 à 20 minutes environ.

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