Ne commettez pas ces 9 erreurs (très) courantes lors de la préparation de la sauce chimichurri

Commençons par les bases: le chimichurri est fait avec du persil frais. Et frais ne signifie pas ce bouquet flétri oublié au fond du tiroir à légumes. Il s'agit de feuilles fermes, vertes et plates - jamais frisées -, bien lavées et séchées avec soin.

L'acidité est essentielle, mais ne doit pas être trop présente. L'une des erreurs les plus courantes consiste à déséquilibrer la sauce en y ajoutant trop de vinaigre. Résultat: un mélange piquant qui emporte tout sur son passage. La proportion raisonnable est de trois parts d'huile pour une part de vinaigre. Et même dans ce cas, il est bon de goûter et d'ajuster à la fin.

Oui, la cuisine permet d'obtenir une licence. Mais toute invention n'est pas forcément une amélioration. L'ajout d'oignon cru (trop envahissant), de coriandre (plutôt un mojo vert) ou de paprika doux (qui brouille la couleur et le profil) change radicalement le caractère du chimichurri. Il se transforme en quelque chose d'autre. Et ce n'est pas grave. Mais appelons-le par un autre nom.

Le Chimichurri est une sauce de repos, pas une sauce immédiate. Il faut des heures pour que les saveurs se mélangent et s'adoucissent. L'ail cru, le vinaigre, les herbes... ont tous besoin de temps pour "parler" entre eux. La préparer au moment du rôtissage, c'est comme servir une infusion sans la laisser reposer: les ingrédients n'ont pas eu le temps de macérer ou de s'harmoniser.

Un tout petit geste qui fait toute la différence. La petite pousse centrale de l'ail (surtout si elle a déjà commencé à germer) ajoute de l'amertume et peut être indigeste. L'enlever avant de hacher l'ail est une précaution simple que votre estomac et celui de vos invités apprécieront.

L'huile d'olive vierge extra est noble, certes, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser une huile douce, voire neutre. Si vous utilisez une arbequina très verte ou une picual robuste, elle peut complètement éclipser le reste.

Il existe une texture idéale pour le chimichurri: irrégulière mais bien liée. Les feuilles doivent être finement hachées et non mixées. L'utilisation d'un robot culinaire tend à produire un résultat pâteux et opaque. Il est préférable d'utiliser un couteau et de faire preuve de patience, comme le veut la tradition.

Aussi évident qu'essentiel. Peu importe le nombre de fois où vous l'avez fait: chaque vinaigre est différent, chaque ail a sa propre force. Goûtez, ajustez, corrigez et affinez jusqu'à ce que vous obteniez ce que vous voulez.

Il ne s'agit pas d'une erreur technique, mais d'une limitation inutile. Le Chimichurri peut agrémenter des pommes de terre rôties, de la burrata, des toasts avec des œufs ou même une salade de légumes. Avoir un pot dans le réfrigérateur et l'utiliser au-delà des côtes, c'est simplement profiter d'une sauce qui peut donner du caractère même au plat le plus simple.

Sauce chimichurri : la touche parfaite pour relever vos plats!

Cette sauce délicieuse et polyvalente ne se contente pas de rehausser la saveur des viandes, des poissons et des légumes , elle apporte également une touche de fraîcheur et de piquant qui la rend irrésistible :-) Réputée dans le monde entier, la...

voir la recette

Avez-vous votre propre recette de chimichurri? Y ajoutez-vous votre touche secrète ou préférez-vous vous en tenir à la version classique? L'une de ces erreurs vous est-elle arrivée (et vous l'avouez)? Dites-nous: comment le préparez-vous? Nous vous lirons dans les commentaires. Car, en fin de compte, chaque chimichurri a une histoire... et nous voulons connaître la vôtre.