Pourquoi ma pâte à pain ne lève pas (et 5 astuces simples qui fonctionnent vraiment)
Vous avez tout fait “comme il faut”: la farine pesée, le sel dosé, la levure ajoutée au bon moment… et pourtant, la pâte reste plate, dense, un peu triste.
Pourquoi la pâte à pain ne lève pas quand il fait froid?
La levée dépend de la fermentation : ce sont les levures (boulangères ou naturelles) qui “mangent” les sucres de la farine et produisent du gaz. Ce gaz forme des bulles, fait gonfler la pâte… et donne au pain sa mie aérée.
Sauf qu’en hiver, il se passe deux choses :
- la levure devient beaucoup plus lente
- la pâte met plus de temps à se structurer
- Résultat : si votre cuisine est à 17-18 °C (voire moins), la pâte ne va pas “gonfler vite”, même si tout est correct.
Le froid ne bloque pas forcément la fermentation… il la ralentit énormément.
La température idéale pour une belle levée
En général, une pâte lève confortablement autour de 24 à 28 °C.
En dessous de 20 °C : ça lève, mais doucement
Vers 15-18 °C : ça peut prendre des heures
Très froid (pièce non chauffée) : vous pouvez attendre longtemps… et croire que c’est raté
C’est pour ça qu’en hiver, la meilleure stratégie, ce n’est pas de rajouter de la levure : c’est de créer un environnement plus “doux” pour la pâte.
5 astuces simples qui fonctionnent vraiment quand il fait froid
1) Utilisez de l’eau tiède (mais jamais brûlante)
2) Faites lever dans le four éteint (c’est le meilleur plan)
- Mettez votre saladier dans le four éteint
- Allumez juste la lumière si votre four en a une
3) Couvrez bien la pâte (vraiment bien)
- torchon propre + film alimentaire par-dessus (combo gagnant)
- ou un couvercle / une charlotte réutilisable
4) Choisissez le spot le plus chaud de la maison
- près du four ou de la plaque (mais pas collé)
- dans la cuisine après avoir cuisiné
- près d’un radiateur (à distance, pour ne pas “cuire” la pâte)
5) Donnez plus de temps (oui, parfois beaucoup plus)
- 2h
- 3h
- voire plus (selon la température)
Est-ce que la levure peut être en cause?
Oui, parfois. Si votre levure est :
- trop vieille
- mal conservée
- proche de la date de péremption
Elle peut lever très faiblement, surtout au froid.
Petit test rapide :
dans un verre d’eau tiède + un peu de sucre, la levure doit mousser en quelques minutes.
Si rien ne se passe… elle est sûrement fatiguée.
Ce qu’il faut éviter: “forcer” la pâte
Quand on panique, on tente souvent :
- chauffage très fort
- radiateur collé au saladier
- eau très chaude
- four trop chauffé
Et là, on risque l’inverse : une pâte qui semble lever vite dehors, mais qui se dérègle (odeur forte, fermentation bizarre, mie compacte).
Le bon rythme, c’est chaleur douce + patience.
Le froid ne bloque pas votre pain, il change juste le tempo
En hiver, faire du pain demande juste une chose : s’adapter.
✅ Un peu plus de chaleur
✅ Une pâte bien protégée
✅ Et surtout : plus de temps
Et franchement, quand la maison sent le pain chaud un jour gris de janvier… ça vaut largement quelques minutes de patience en plus ;)
Mirella Mendonça
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