Pourquoi votre riz est-il souvent collant ou détrempé ? Les vieux cuisiniers savaient ce que vous ignorez peut-être…

C’est le premier réflexe que nos grands-mères n’oubliaient jamais. Le riz cru est recouvert d’amidon, qui, une fois dans l’eau chaude, se transforme en colle. Résultat: des grains qui collent entre eux comme un bloc compact. La solution? Le rincer plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet de se débarrasser de cet excès d’amidon… et ça change tout.

C’est l’erreur classique: mettre trop d’eau. Résultat? Un riz détrempé, presque en purée. La règle de base, pour du riz blanc standard, c’est 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau. Mais ce ratio peut varier selon le type de riz ou même la casserole utilisée. Si votre casserole chauffe vite ou retient peu la chaleur, réduisez un peu l’eau et surveillez la cuisson.

Avant d’ajouter l’eau, les anciens prenaient le temps de faire revenir le riz dans un peu d’huile avec de l’ail ou de l’oignon. Ce petit "aller-retour" dans la matière grasse permet de légèrement enrober les grains, de limiter la libération d’amidon… et d’ajouter du goût. Résultat: un riz qui se tient mieux à la cuisson, plus savoureux et moins collant.

Une fois l’eau versée et le couvercle posé, on n’y touche plus! Mélanger en cours de cuisson est une fausse bonne idée: cela casse les grains, active encore plus l’amidon… et vous devinez la suite. Les vieux cuisiniers savaient que le secret, c’est la patience: laisser cuire tranquillement, à feu doux, sans lever le couvercle toutes les deux minutes.

Dernière étape trop souvent zappée: laisser le riz reposer quelques minutes une fois le feu éteint, couvercle fermé. Cela permet à la vapeur de finir la cuisson en douceur et aux grains de se raffermir. C’est aussi là que le riz se détache parfaitement… sans rien faire.