Cette erreur que tout le monde fait quand on fait cuire du riz
Ah, le riz... Ce basique de nos assiettes, ce fidèle allié des jours de flemme ou des repas gourmands. Il paraît tellement simple à cuire: un peu d’eau, du riz, et hop, on laisse faire.
Et pourtant, combien de fois vous êtes-vous retrouvé·e avec un riz collant, pâteux, ou complètement desséché? (Avouez, on est entre nous.)
Spoiler: il y a une erreur toute bête que beaucoup font sans le savoir, et qui change tout dans le résultat. Allez, on vous explique tout ça, et on vous donne au passage les petits gestes qui font la différence!
L’erreur classique: ne pas rincer son riz avant cuisson
C’est LE piège dans lequel on tombe presque tous au début: verser directement son riz dans la casserole ou le rice-cooker sans le rincer.
Pourquoi est-ce un problème? Parce que le riz est naturellement recouvert d’amidon. Si on ne le rince pas, cet amidon se libère pendant la cuisson, formant une sorte de pellicule visqueuse autour des grains. Résultat :
- Le riz colle
- Il devient pâteux
- Et il cuit souvent de manière inégale...
Rincer le riz, à quoi ça sert exactement?
En rinçant votre riz sous l’eau froide, vous éliminez l’excédent d’amidon de surface.
Cela permet d’obtenir un riz :
- Plus aéré
- Plus léger
- Avec des grains bien distincts (et beaucoup plus appétissants)
Cela marche aussi bien pour du riz basmati que pour du riz thaï, du riz à sushi ou même du riz long grain classique.
Comment bien rincer son riz?
Rien de plus simple :
- Placez le riz dans un saladier ou directement dans la casserole.
- Recouvrez-le d’eau froide.
- Mélangez doucement avec la main (comme si vous réveilliez des petits grains endormis).
- Égouttez.
- Répétez 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit beaucoup moins trouble.
Pas besoin d’être ultra maniaque non plus: le but n’est pas d’enlever tout l’amidon (qui apporte aussi du moelleux), mais d’en retirer l’excédent.
Et après, comment bien cuire son riz?
Quelques repères faciles :
- Ratio classique: 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d’eau (selon le type de riz et votre texture préférée).
- Ne pas soulever le couvercle en cours de cuisson (sinon bye bye la vapeur!).
- Laisser reposer 5 minutes hors feu, couvercle fermé, pour que le riz termine sa cuisson doucement et s’épanouisse.
En résumé: un petit rinçage, un grand changement
C’est un geste tout simple, mais qui change tout dans votre assiette.
Rincer son riz avant cuisson, c’est donner toutes ses chances à chaque grain de devenir moelleux, parfumé, et digne des meilleurs repas maison.
Et franchement, vu le peu d’effort que ça demande, pourquoi s’en priver? Votre prochaine fournée de riz n’en sera que meilleure — et vos futurs curry, wok ou bowls maison aussi!
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Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
Commentaires
castenelle
Comme on en apprend à tout âge (71 ans), je remercie Ptitchef pour cette information qui dorénavant m'évitera quelques désagréments avec cet ingrédient.
Je pense que c'est valable pour n'importe quel type de riz et je ferai ce rinçage avec mon riz complet. merci pour la qualité des plats proposés, avec ou sans gluten ou encore végétarien.
J'aime la viande mais de temps à autre, je me lance dans des plats hors habitudes. Merci du fond du coeur pour tout!
anonymous
Paefait, et miellieur pour la santé.