Après s'être régalés comme il faut pendant les fêtes de Noël, laissons place au retour de la merveilleuse galette des Rois avec l'épiphanie! Vous pensez sûrement que la faire soi-même est beaucoup trop difficile et pourtant, on vous assure que vous pouvez y arriver! Ici, on va vous donner toutes les astuces essentielles pour réussir comme il se doit la cuisson de votre galette car c'est vraiment l'étape à ne pas louper pour une galette réussie et surtout, délicieuse.
Tout d'abord, il faut préchauffer votre four à 180°C pendant 25-30 minutes pour une galette de 6 à 8 personnes. N'oublier pas de vérifier régulièrement la cuisson avec simplement un petit coup d'oeil de temps en temps. Votre galette doit être dorée mais surtout pas brunir. Il faut privilégier la chaleur tournante afin que la galette gonfle bien sur les bords et au centre de manière homogène.
Les amateurs de la briochée vont être ravis! Pour cette galette totalement différente de la frangipane mais tout aussi délicieuse, il faut savoir que tout réside dans la réalisation de la pâte à brioche...Après avoir mélangé tous les ingrédients, il faut la laisser reposer à température ambiante pendant deux heures jusqu'à ce que celle-ci double de volume! Il faut la faire cuire à 180°C pendant 30 minutes et elle sera prête dès qu'elle sera dorée.
En général, la galette cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson mais pour rendre les choses plus faciles, il est préférable d'utiliser un moule à gâteau classique ou un plat à tarte. Si vous en avez la possibilité, l'idéal serait d'utiliser un cadre à pâtisserie que l'on peut retirer en fin de cuisson pour que les bords puissent dorer comme il faut également.
Il faut être assez vigilants car votre galette peut dorer assez rapidement sur le dessus si la température de votre four est mal gérée. En effet, cela peut être trompeur à vu d'oeil et vous risquez alors de manger une galette crue. Pour être sûr que votre galette est suffisamment cuite, il faut observer le dessous de la pâte et si c'est bien doré, vous pourrez stopper la cuisson, votre galette sera cuite.
Si votre galette ne gonfle pas, cela peut provenir du fait que vous avez utilisé trop de jaune d'oeuf au moment de souder les disques de pâte entre eux. La pousse de la pâte est alors entravée par le poids de la soudure. Il faut également éviter à tout prix d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson de votre galette surtout si vous avez utilisé de la pâte feuilletée, qui réagit très mal à l'air. Le feuilletage retombe alors automatiquement! Ces deux erreurs sont à éviter absolument.
Tout d'abord, dites vous qu'il vaut mieux une galette pas assez cuite que cramée! Si la pâte manque alors de cuisson, il vous suffit tout simplement de l'enfourner quelques minutes de plus pour obtenir une cuisson complète. Cela peut impacter très légèrement la tenue du feuilletage mais rien de bien méchant! Vous pourrez vous régaler tout de même comme il se doit.
Si jamais la frangipane ou la crème aux amandes coule, vous avez sûrement eu la main trop lourde sur la garniture ou alors les disques de pâte feuilleté ont été mal scellés entre eux! Il est difficile de rattraper une garniture qui est sortie de la pâte sauf si vous vous en rendez compte assez tôt. Dans ce cas, vous pouvez la dresser sur une assiette après cuisson ou bien soulever le feuilletage des parts pour y rajouter de la frangipane avant de la déguster. Pour également donner plus de chance à la garniture de tenir en place, placez la galette garnie au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes avant la cuisson.
