Peut-on vraiment congeler tout ce qu’on veut ? 5 aliments qu’on congèle à tort (et comment les conserver autrement)

Salades vertes, concombres, tomates crues… Une fois passés au congélo, ils perdent tout ce qui fait leur charme: croquant, fraîcheur, tenue. La faute à leur forte teneur en eau, qui forme des cristaux de glace et casse leurs fibres à la décongélation.

À éviter: laitue, jeunes pousses, radis, endives, concombres, tomates crues.

• L’astuce: cuisinez-les avant (ex.: sauce tomate maison) ou conservez-les au frais, en les consommant rapidement après achat.

C’est tentant de vouloir prolonger la durée de vie des œufs en les congelant. Mais un œuf entier avec sa coquille au congélateur, c’est une vraie fausse bonne idée. L’eau contenue dans l’œuf se dilate en gelant et peut faire éclater la coquille, créant un joli bazar… et un risque sanitaire.

À éviter: œufs entiers crus dans leur coquille.

• L’astuce: cassez-les, battez-les légèrement, puis congelez-les dans une boîte hermétique. On peut aussi séparer les blancs et les jaunes et les congeler à part.

Camembert, brie, chèvre frais… une fois décongelés, ces fromages deviennent pâteux, granuleux, parfois aqueux. Ils perdent en saveur et en tenue, et franchement, ce n’est pas ce qu’on a envie de retrouver sur un plateau gourmand.

À éviter: fromages à pâte molle ou frais (faisselle, ricotta, etc.).

• L’astuce: privilégiez les fromages râpés ou à pâte dure (comme l’emmental ou le comté), qui supportent mieux la congélation, surtout s’ils sont destinés à être cuits.

Elles deviennent noires, granuleuses et amères après congélation. C’est la structure de l’amidon qui ne tient pas le choc. Résultat: à la poêle ou au four, elles se délitent et n’ont plus du tout la même tenue.

À éviter: pommes de terre crues (entières ou en morceaux).

• L’astuce: cuisez-les d’abord (en purée, gratin, soupe, etc.) avant de les congeler. En version déjà cuisinée, elles supportent beaucoup mieux le froid.

Les sauces comme la béchamel, la sauce au fromage ou même certaines soupes crémeuses ont tendance à se déphaser à la décongélation. La matière grasse se sépare du liquide, ça fait des grumeaux, et on perd la texture onctueuse.

À éviter: sauces crémées non épaissies, béchamel légère, crèmes desserts.

• L’astuce: épaississez bien vos préparations avant congélation, ou ajoutez la crème après décongélation, au moment de réchauffer.

On adore notre congélateur, c’est sûr. Mais pour qu’il reste un vrai allié en cuisine, encore faut-il savoir ce qu’on lui confie. Certaines erreurs courantes peuvent gâcher un plat, faire perdre en goût, ou même gaspiller.

Le bon réflexe? Avant de glisser un aliment au congélo, demandez-vous s’il aime le froid, ou s’il vaut mieux le transformer d’abord (cuisson, mixage, portionnage…).

Et puis, pas besoin de tout stocker non plus: certains aliments méritent juste d’être consommés dans les jours qui suivent. C’est ça aussi, cuisiner malin au quotidien! :)

"Congélation: ces aliments qui n’aiment pas le froid" – UFC-Que Choisir