Vos tomates mûrissent trop vite? Voici le geste à faire dès le retour des courses
On connaît tous cette petite déception: vous achetez de belles tomates, fermes, bien rouges, parfaites pour une salade ou une tartine… et deux jours plus tard, certaines sont déjà molles, ridées ou beaucoup trop mûres.
Avant d’accuser la chaleur ou le primeur, regardons plutôt où vous les avez rangées. Parce que le vrai problème vient souvent de là: les tomates ont été placées toutes ensemble, parfois juste à côté des bananes, des pommes ou des avocats. Et là, leur maturation peut s’emballer!
Pourquoi les tomates mûrissent si vite?
La tomate continue de mûrir après la récolte. Elle produit de l’éthylène, un gaz naturel impliqué dans la maturation de certains fruits. L’université de Californie rappelle que les tomates sont sensibles à l’éthylène et que les tomates en cours de maturation en produisent elles-mêmes.
Résultat: si vous mettez des tomates déjà bien mûres avec des tomates encore fermes, tout le monde risque de mûrir plus vite. Même chose si elles sont collées à des fruits qui dégagent beaucoup d’éthylène, comme les pommes, les poires ou les bananes. Penn State recommande justement de séparer les produits sensibles à l’éthylène de ceux qui en émettent beaucoup.
Le premier réflexe: trier les tomates
En rentrant des courses, prenez une minute pour faire trois petits groupes.
D’un côté, les tomates bien mûres, à utiliser rapidement pour une salade, un gaspacho, une sauce ou une tartine.
De l’autre, les tomates encore fermes, qui peuvent patienter.
Et à part, celles qui sont abîmées, fendues ou trop molles.
Ce tri tout simple évite que toutes vos tomates mûrissent en même temps. Et franchement, ça change tout quand on veut en profiter plusieurs jours.
Où les garder?
Si vos tomates sont encore fermes, laissez-les à température ambiante, dans un endroit sec, frais et à l’abri du soleil direct. Évitez le bord de fenêtre, le dessus du four ou la corbeille remplie de bananes.
Le frigo? Pas tout de suite. Le froid ralentit la maturation, mais il peut aussi nuire au goût et à la texture des tomates. UC Davis indique que les tomates rouges conservées au réfrigérateur peuvent perdre en saveur.
En revanche, si elles sont déjà bien mûres et que vous ne pouvez pas les manger rapidement, le frigo peut dépanner quelques jours. Pensez simplement à les sortir un peu avant de les servir, pour qu’elles retrouvent du goût.
Et si la tomate est coupée? Là, pas de débat: au réfrigérateur, bien couverte, et à consommer rapidement.
Les petits gestes qui prolongent leur fraîcheur
Ne les lavez pas avant de les ranger. L’humidité accélère la détérioration. Lavez-les seulement juste avant de les utiliser.
Évitez aussi de les empiler. Les tomates s’écrasent facilement, surtout lorsqu’elles mûrissent. Le mieux est de les disposer en une seule couche, sur une assiette, un plateau ou dans une boîte peu profonde.
Enfin, si elles ont perdu leur pédoncule, vous pouvez les poser côté cicatrice vers le bas. Ce n’est pas magique, mais cela aide à limiter un peu la perte d’humidité par cette zone fragile.
La règle facile à retenir
Tomates fermes: à température ambiante, loin des bananes et des pommes.
Tomates mûres: à consommer vite, ou au frigo quelques jours si nécessaire.
Tomates coupées: toujours au frigo.
Tomates abîmées: à séparer immédiatement.
Bref, la meilleure astuce pour éviter les tomates trop mûres trop vite, c’est de les séparer dès le retour des courses. Une minute de tri, et vous gagnez facilement plusieurs jours de tranquillité en cuisine ;)
Patricia González
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