Votre kaki vous laisse la langue toute râpeuse ? Voilà pourquoi !

Vous avez déjà bu un thé très infusé ou goûté un vin qui assèche la bouche ? C'est un peu le même phénomène !

Certains kakis contiennent des tanins solubles. Au contact de la salive, ces substances donnent l'impression que la bouche devient sèche et que la langue accroche au palais.

Il ne s'agit donc pas d'un fruit qui « gratte » réellement la langue. C'est une sensation appelée astringence.

Mais alors, pourquoi votre voisin peut-il croquer un kaki bien ferme sans problème, tandis que le vôtre semble impossible à manger ? La réponse se trouve du côté des variétés.

Il existe des kakis astringents et des kakis non astringents.

Les premiers, comme certaines variétés de type Hachiya, doivent généralement devenir très mous avant d'être dégustés. Leur chair prend alors une texture presque gélatineuse, parfaite à manger à la cuillère.

Les seconds, comme le Fuyu, peuvent se consommer encore fermes, un peu comme une pomme. Pratique pour les couper en quartiers !

Notre conseil au marché ? Demandez simplement au commerçant si le kaki se croque ou se mange à la cuillère. Une petite question qui évite une grande grimace ;-)

On pourrait croire qu'un kaki bien orange est forcément prêt à être dégusté. Eh bien non !

La couleur de la peau ne suffit pas à savoir si un kaki astringent est prêt. Il peut être magnifique et donner malgré tout cette fameuse sensation de bouche sèche.

Pour une variété astringente, fiez-vous donc surtout à sa texture : attendez qu'elle devienne très tendre. Pour une variété non astringente, une chair encore ferme ne pose généralement pas de problème lorsqu'elle est mûre.

Dans tous les cas, vérifiez que le fruit est sain. Un kaki très mou parce qu'il est mûr, ce n'est pas la même chose qu'un fruit moisi ou abîmé.

Vous avez acheté des kakis astringents encore fermes ? Laissez-les mûrir à température ambiante, à l'abri du soleil direct, puis surveillez-les chaque jour.

Vous pouvez les placer à proximité de pommes, qui dégagent de l'éthylène et peuvent accélérer leur maturation. Mais attention, le temps nécessaire varie selon les fruits : inutile de programmer une dégustation à heure fixe !

Lorsqu'ils deviennent vraiment tendres, ouvrez-les délicatement et dégustez leur chair à la cuillère.

Certains kakis vendus prêts à croquer ont aussi subi un traitement professionnel destiné à retirer l'astringence. Cela explique pourquoi ils restent agréables même avec une texture ferme.

Pas très agréable, n'est-ce pas ? La sensation de bouche sèche s'atténue généralement avec le temps. Vous pouvez vous rincer la bouche et boire un peu d'eau.

Mais inutile d'insister en finissant le fruit si chaque bouchée vous semble désagréable. Attendez plutôt que les autres kakis soient suffisamment mûrs.

Si vous ressentez des symptômes inhabituels, notamment une difficulté à avaler ou une réaction importante, demandez un avis médical : ce n'est pas forcément une simple astringence.

Un kaki fondant est délicieux nature, à la petite cuillère. Vous pouvez aussi l'ajouter à du fromage blanc, à un porridge ou à un dessert aux épices douces.

Pour les variétés à croquer, essayez quelques quartiers dans une salade de mâche avec des noix. Sa douceur se marie très bien avec une vinaigrette légèrement acidulée.

Vous voyez, le kaki n'a rien d'un fruit compliqué ! Il faut simplement savoir quel type vous avez dans les mains.

Et vous, vous le préférez fondant à la cuillère ou croquant en quartiers ? Dites-nous tout ;-)