Vous avez cueilli des champignons ? Attention, une photo ne suffit pas pour les identifier !

On prend une photo, l'application affiche un nom et on se dit que tout est réglé… Eh bien non !

L'Anses déconseille de s'appuyer sur une application de reconnaissance ou une simple photographie pour décider qu'un champignon est comestible. Plusieurs espèces se ressemblent énormément, alors que certaines sont toxiques, voire mortelles.

Au moindre doute, ne mangez pas votre récolte. Faites-la examiner par un pharmacien compétent en mycologie ou une association mycologique. Et si l'identification reste incertaine, on renonce à la poêlée, même si elle avait l'air délicieuse !

Prévoyez un panier ou une caisse rigide plutôt qu'un sac plastique, qui favorise l'écrasement et la dégradation des champignons. Évitez les abords de routes et les zones polluées.

Récoltez uniquement les exemplaires en bon état, sans les mélanger indistinctement. Gardez les espèces séparées pour faciliter leur identification et prélevez les champignons entiers afin de conserver les éléments utiles à leur reconnaissance.

Et si un exemplaire vous intrigue ? Ne l'ajoutez pas au panier des champignons destinés à être mangés.

► L'espèce est-elle identifiée avec certitude ? En cas d'hésitation, faites examiner la récolte et ne la consommez pas.

► Les espèces sont-elles séparées ? Une confusion avec un seul spécimen toxique peut suffire à rendre le repas dangereux.

► Les champignons sont-ils en bon état ? Écartez les exemplaires abîmés, trop vieux ou suspects.

► Avez-vous photographié la récolte ? Une photo de l'ensemble et des exemplaires peut aider les professionnels de santé en cas d'intoxication, mais ne remplace jamais l'identification.

► Allez-vous les cuisiner rapidement ? Conservez-les au réfrigérateur dans de bonnes conditions et évitez de les laisser traîner plusieurs jours.

Vous comptiez bien faire revenir votre récolte à la poêle pour être tranquille ? Attention à cette idée reçue !

Une cuisson soigneuse est importante pour les champignons sauvages dont la comestibilité a été confirmée, mais elle ne neutralise pas toutes les toxines. Pas question de manger un champignon mal identifié sous prétexte qu'il a mijoté longtemps.

Même avec des espèces correctement identifiées, commencez par une petite quantité et évitez de servir des champignons sauvages aux personnes vulnérables, notamment aux jeunes enfants.

Après un repas de champignons sauvages, des douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées ou vertiges doivent vous alerter. Certains symptômes peuvent apparaître plusieurs heures après le repas.

N'attendez pas que les signes s'aggravent : contactez immédiatement un centre antipoison en cas de symptômes, et le 15 ou le 112 en cas de détresse ou de symptômes graves. Conservez les restes du repas et les photos de la récolte pour faciliter l'identification.

La bonne règle à retenir ? Un champignon qu'on ne connaît pas avec certitude ne finit jamais dans l'assiette. Votre dîner peut attendre une vérification ;-)