Vous pensiez avoir déjà mangé une bonne brioche ? Attendez d’essayer celle-ci, 100 % maison

La brioche fait partie des pâtes dites “enrichies”, c’est-à-dire qu’elle contient du beurre, des œufs et du sucre en plus de la farine et de la levure. Ces ajouts la rendent tendre et parfumée, mais ralentissent la formation du gluten — d’où la nécessité d’un pétrissage patient et d’une fermentation lente.

Le principe est simple :

➡️ on développe d’abord le réseau de gluten pour donner de la force à la pâte ;

➡️ puis on incorpore le beurre petit à petit pour obtenir une texture satinée et souple ;

➡️ enfin, on laisse le temps faire son œuvre, grâce à une levée lente et régulière.

C’est ce travail progressif qui permet d’obtenir une mie filante, légère et parfaitement aérée.

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie (5 g)
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 40 g de beurre doux (ou de margarine)
• 1 œuf (ou un peu de lait) pour la dorure

• Un moule rectangulaire (environ 28 cm)
• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou vos mains, pour les plus courageux !)
• Un pinceau de cuisine
• Du film alimentaire et un torchon propre

1️⃣ Activer la levure

Dans le bol du robot, versez la levure et ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. C’est le signe qu’elle est bien active.

2️⃣ Former la pâte de base

Ajoutez le lait, la farine, les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

3️⃣ Incorporer le beurre

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, tout en continuant à pétrir. Il doit s’intégrer progressivement sans rendre la pâte grasse. Continuez jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol et devienne lisse, souple et brillante.

4️⃣ Première levée

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, enveloppez le bol dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit (environ 12 heures). Cette fermentation lente développe les arômes et donne une mie encore plus fine.

5️⃣ Façonnage et deuxième levée

Le lendemain, sortez la pâte et pétrissez-la délicatement pour chasser l’air. Divisez-la en 8 portions égales (environ 115 g chacune).

Façonnez des boules bien lisses et disposez-les côte à côte dans le moule légèrement beurré.

Couvrez et laissez lever à nouveau 2 heures à température ambiante. La pâte doit gonfler jusqu’au bord du moule.

6️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) et placez un petit récipient d’eau chaude au fond pour créer de la vapeur.

Badigeonnez la surface de la brioche avec l’œuf battu (ou un peu de lait) pour lui donner sa belle brillance dorée.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’une délicieuse odeur de beurre emplisse la cuisine.

7️⃣ Refroidir et savourer

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. La mie doit être légère, élastique et filante. C’est le signe d’une brioche parfaitement réussie.

Vous trouverez dans le lien suivant tous les détails de la recette et une vidéo pour la suivre pas à pas :

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La brioche maison, ce n’est pas si compliqué. Il faut simplement du temps, de la douceur et un peu de patience. Une fois que vous aurez sorti votre première brioche dorée du four, avec son parfum de beurre chaud et sa mie fondante, vous comprendrez pourquoi cette recette traverse les générations.

➡️ Une préparation simple, un résultat spectaculaire, et le plaisir incomparable du “fait maison”.