Vous utilisez probablement mal votre micro-ondes (et c’est souvent pour ça que vos restes deviennent secs ou caoutchouteux)
Le micro-ondes fait partie de ces appareils que l’on utilise presque tous les jours sans vraiment se poser de questions :)
On glisse son assiette à l’intérieur, on appuie sur "Start", on attend quelques minutes… et voilà. Rapide, pratique et efficace.
Enfin, en théorie.
Parce qu’en pratique, qui n’a jamais récupéré un plat brûlant sur les bords mais encore froid au milieu? Un riz devenu sec comme du sable? Une pizza toute molle? Ou encore un morceau de viande transformé en semelle de chaussure après quelques minutes de chauffe?
Bonne nouvelle: dans la plupart des cas, ce n’est pas la faute du micro-ondes.
Le problème vient souvent de la façon dont nous l’utilisons. Et il suffit parfois de quelques petits gestes pour complètement changer le résultat.
Pourquoi les aliments chauffent-ils parfois de façon inégale?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le micro-ondes ne chauffe pas les aliments de manière uniforme.
Les ondes agissent principalement sur les molécules d’eau présentes dans les aliments. Or, tous les aliments ne contiennent pas la même quantité d’eau ni la même densité.
Résultat?
Certaines zones chauffent très rapidement tandis que d'autres mettent plus de temps à monter en température.
C’est ce qui explique pourquoi une lasagne peut être brûlante sur les côtés et encore froide au centre, ou pourquoi un plat de riz présente parfois plusieurs températures différentes dans la même assiette.
L’erreur que presque tout le monde fait
La plus grande erreur consiste simplement à utiliser systématiquement la puissance maximale.
Par réflexe, beaucoup d’entre nous règlent le micro-ondes sur 800 ou 900 watts puis lancent le programme.
Pourtant, chauffer trop fort n'est pas toujours la meilleure solution.
Une puissance élevée chauffe rapidement l’extérieur des aliments mais laisse parfois le temps insuffisant pour que la chaleur se diffuse jusqu’au cœur du plat.
Le résultat est souvent décevant : des aliments trop cuits à certains endroits et pas assez chauds à d'autres.
La bonne puissance pour réchauffer un plat
Pour la plupart des restes, une puissance moyenne donne souvent de meilleurs résultats.
Entre 500 et 700 watts, le réchauffage est plus progressif et plus homogène.
Cela demande parfois une ou deux minutes supplémentaires, mais la texture des aliments est généralement beaucoup plus agréable.
Le riz reste moelleux, les pâtes ne sèchent pas et les viandes conservent davantage leur tendreté.
Faut-il couvrir les aliments?
La réponse est oui :)
Couvrir son assiette est probablement l’un des gestes les plus efficaces pour améliorer le résultat.
En utilisant un couvercle spécial micro-ondes, une cloche ou même une simple assiette retournée, vous limitez l’évaporation de l’eau.
Cette vapeur reste autour des aliments et aide à préserver leur moelleux.
C’est particulièrement utile pour :
- le riz ;
- les pâtes ;
- les légumes ;
- les plats mijotés ;
- les viandes déjà cuites.
À l’inverse, laisser un plat découvert favorise souvent le dessèchement.
Pourquoi faut-il remuer à mi-cuisson?
Vous avez sûrement déjà remarqué que certains plats sont beaucoup plus chauds d’un côté que de l’autre.
C’est tout à fait normal.
Même avec un plateau tournant, les micro-ondes ne se répartissent pas parfaitement.
Prendre quelques secondes pour mélanger ou retourner les aliments à mi-cuisson permet de redistribuer la chaleur et d'obtenir un résultat beaucoup plus homogène.
Un petit geste qui fait souvent toute la différence.
L’astuce méconnue qui améliore le réchauffage
Voici un détail que peu de personnes connaissent.
Au lieu de placer votre assiette pile au centre du plateau tournant, essayez de la décaler légèrement vers l’extérieur.
Pourquoi?
Parce que les aliments profiteront davantage du mouvement circulaire du plateau et traverseront plus efficacement les différentes zones de chauffe.
Cela permet souvent un réchauffage plus uniforme.
Simple, mais étonnamment efficace !
Comment réchauffer correctement certains aliments?
Le riz
Le riz est probablement l’un des aliments qui souffre le plus du micro-ondes.
Pour éviter qu’il ne devienne sec, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau avant de le réchauffer puis couvrez-le.
La vapeur créée permettra aux grains de retrouver une texture beaucoup plus agréable.
Les pâtes
Les pâtes ont tendance à absorber leur sauce pendant le stockage.
Avant de les réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou un peu de sauce supplémentaire.
Elles retrouveront ainsi davantage de moelleux.
La viande
Les viandes cuites peuvent rapidement devenir caoutchouteuses.
Une puissance moyenne et un temps de chauffe plus progressif permettent généralement d’éviter ce problème.
Un léger filet de sauce ou de jus de cuisson aide également à préserver leur tendreté.
La pizza
La pizza est souvent victime du fameux effet "molle à l’extérieur et sèche à l’intérieur".
Pour limiter cela, chauffez-la moins longtemps et, si possible, accompagnez-la d’un petit verre d’eau placé dans le micro-ondes afin d’apporter un peu d’humidité.
Les aliments qui demandent le plus de vigilance
Certains produits supportent moins bien le micro-ondes que d’autres.
C’est notamment le cas :
- du pain ;
- des viennoiseries ;
- des viandes maigres ;
- des poissons délicats ;
- des plats panés.
Une chauffe trop longue peut rapidement altérer leur texture.
Mieux vaut procéder par petites étapes que vouloir tout réchauffer d’un coup.
Le micro-ondes n’est pas le problème
Pendant longtemps, beaucoup de personnes ont accusé leur micro-ondes lorsqu’un plat ressortait sec, dur ou mal réchauffé.
En réalité, l’appareil fait exactement ce qu’on lui demande.
C’est souvent notre manière de l’utiliser qui fait toute la différence.
Et une fois que l’on adopte ces quelques bonnes habitudes, il devient beaucoup plus difficile d’accepter un riz desséché, une viande caoutchouteuse ou une assiette froide au milieu ;)
Mirella Mendonça
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