Ptitchef

Comment faire caraméliser une crème brulée ?

J

Question: Comment faire caraméliser une crème brulée ?

J'ai beaucoup de mal à caraméliser correctement mes crèmes brûlées . Autrefois j'utilisais un fer à caraméliser que je chauffais sur le gaz . Plus possible depuis l'arrivée des plaques à induction . Alors j'ai acheté ces petits chalumeaux de cuisine qui se déchargent à la vitesse grand V dès que l'on a une dizaine de convives et c'est beaucoup trop long . Si on utilise le four, la crême est tiède et ce n'est pas super . J'ai fini par acquérir une lampe à souder de bricolage et cela a marché très bien le jour même . Mais le lendemain, si j'essaie de caraméliser les crèmes sortant du frigo, le caramel ne durcit pas car il y a de l'humidité sur les crèmes . Or je trouve que c'est bien pratique de faire le desser la veille . Avez-vous une solution ?

Par jo_54, Ajouté le 15/02/2015, 21:56

7 réponse(s)

pouleDu

La crème doit être très froide. J'utilise un chalumeau a gaz express. C'est plus puissant que les petits chalumeau vendu habituellement. Saupoudrer la crème de sucre et faite le caramel avec précaution cela va très vite. Attention a la flamme !!! J'ai appris a mes enfants ils y arrive sans problème.

Par pouleDu , at 20/02/2015, 10:33:46

J

Merci de vos conseils à tous deux . Je vais attendre avant de filmer , effectivement, ce doit être la solution .

Par jo_54 , at 18/02/2015, 01:48:46

C

Je fais comme CHRIS56510 et je n'ai pas de problème. Mais surtout bien laisser refroidir la crème avant de la filmer (pour évirer la condensation sur le film et la crème.)

Par cacobuellas , at 17/02/2015, 23:27:52

chris56340

Re-bonjour,
Je vous conseille même de les réfrigérer et de les filmer seulement quand elles sont bien froides.En tout cas je fais toujours comme ça et je n'ai jamais eu de difficulté a les caraméliser.

Par chris56340 , at 16/02/2015, 12:39:09

J

Oui, j'ai pensé aussi au papier absorbant mais je vais d'abord essayer d' attendre que cela refroidisse avant de filmer , peut-être la solution .. Merci !

Par jo_54 , at 16/02/2015, 10:24:49

chris56340

Bonjour,
Perso je les filme avant de les mettre au frigo mais pour ça il est indispensable qu'elles soient totalement refroidies pour éviter la condensation.
Maintenant peut-être qu'en passant délicatement un papier absorbant ça suffirais?
A voir.

Par chris56340 , at 16/02/2015, 06:54:11

J

Oups! faute de frappe dans la réponse précédente, lire : " faire le dessert la veille "

Par jo_54 , at 15/02/2015, 23:29:02


Dernières questions

A

Qu'est-ce que du skyr ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

A

Qu'est-ce que du soir ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

L

Pourquoi des publicités même quand on les refuse ? C'est insupportable !

Par loraine9 , Ajouté le 12/04/2022 , 3 réponse(s)

N

Quel cube de bouillon faut il pour le risotto aux st jacques ?

Par nunuch , Ajouté le 09/04/2022 , 2 réponse(s)

B

Qu'est-que le beurre de chocolat ?par quoi pouvons-nous le remplacer ?

Par bernadette_m2019 , Ajouté le 03/04/2022 , 2 réponse(s)

D

Quelle limonade utilisez-vous pour la sangria?

Par Dorelys , Ajouté le 02/04/2022 , 1 réponse(s)

S

Comment faire la marinade mouclade

Par stephane_p2022 , Ajouté le 19/03/2022 , 1 réponse(s)

O

Combien de grammes de levain pour 1kg de farine. Merci pour l'info.

Par Ombrax , Ajouté le 03/03/2022 , 2 réponse(s)


S

Recette demande d'infos

Par Sardinette1 , Ajouté le 09/02/2022 , 1 réponse(s)

C

Comment conserver des pommes crues coupées en morceaux pendant une journée,

Par Ceanna , Ajouté le 08/02/2022 , 3 réponse(s)

M

Comment faire pour mettre le sigle petit chef sur le bureau(tablette). Merci

Par minouch , Ajouté le 04/02/2022 , 1 réponse(s)


C

Comment classer mes recettes (ex: dessert) sans feuilleter mes 10 pages. Merci

Par cacatte , Ajouté le 23/01/2022 , 3 réponse(s)

avisse_c2022

Bonjour vous parlez de battre les blancs en neige

Par avisse_c2022 , Ajouté le 18/01/2022 , 1 réponse(s)

M

Je suis sans gluten puis-je utiliser le mix schar a la place? Merci

Par Manou100 , Ajouté le 13/01/2022 , 1 réponse(s)

M

J'ai vu !!

Par moi26754 , Ajouté le 12/01/2022 , 1 réponse(s)


C

Ce site est-il gratuit où payant et combien? merci de votre réponse

Par cuisine77 , Ajouté le 11/01/2022 , 1 réponse(s)

L

Je n’arrive pas à mettre une recette dans mon livre de recette

Par Latrop , Ajouté le 09/01/2022 , 1 réponse(s)

Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez