Comment faire caraméliser une crème brulée ?

J

J'ai beaucoup de mal à caraméliser correctement mes crèmes brûlées . Autrefois j'utilisais un fer à caraméliser que je chauffais sur le gaz . Plus possible depuis l'arrivée des plaques à induction . Alors j'ai acheté ces petits chalumeaux de cuisine qui se déchargent à la vitesse grand V dès que l'on a une dizaine de convives et c'est beaucoup trop long . Si on utilise le four, la crême est tiède et ce n'est pas super . J'ai fini par acquérir une lampe à souder de bricolage et cela a marché très bien le jour même . Mais le lendemain, si j'essaie de caraméliser les crèmes sortant du frigo, le caramel ne durcit pas car il y a de l'humidité sur les crèmes . Or je trouve que c'est bien pratique de faire le desser la veille . Avez-vous une solution ?

Par jo_54,
Ajouté le 15/02/2015, 21:56:28
pouleDu

La crème doit être très froide. J'utilise un chalumeau a gaz express. C'est plus puissant que les petits chalumeau vendu habituellement. Saupoudrer la crème de sucre et faite le caramel avec précaution cela va très vite. Attention a la flamme !!! J'ai appris a mes enfants ils y arrive sans problème.

Par pouleDu , 20/02/2015, 10:33 (2)   (0)
J

Merci de vos conseils à tous deux . Je vais attendre avant de filmer , effectivement, ce doit être la solution .

Par jo_54 , 18/02/2015, 01:48 (0)   (1)
C

Je fais comme CHRIS56510 et je n'ai pas de problème. Mais surtout bien laisser refroidir la crème avant de la filmer (pour évirer la condensation sur le film et la crème.)

Par cacobuellas , 17/02/2015, 23:27 (0)   (2)
chris56340

Re-bonjour,
Je vous conseille même de les réfrigérer et de les filmer seulement quand elles sont bien froides.En tout cas je fais toujours comme ça et je n'ai jamais eu de difficulté a les caraméliser.

Par chris56340 , 16/02/2015, 12:39 (0)   (2)
J

Oui, j'ai pensé aussi au papier absorbant mais je vais d'abord essayer d' attendre que cela refroidisse avant de filmer , peut-être la solution .. Merci !

Par jo_54 , 16/02/2015, 10:24 (1)   (1)
chris56340

Bonjour,
Perso je les filme avant de les mettre au frigo mais pour ça il est indispensable qu'elles soient totalement refroidies pour éviter la condensation.
Maintenant peut-être qu'en passant délicatement un papier absorbant ça suffirais?
A voir.

Par chris56340 , 16/02/2015, 06:54 (1)   (1)
J

Oups! faute de frappe dans la réponse précédente, lire : " faire le dessert la veille "

Par jo_54 , 15/02/2015, 23:29 (0)   (0)