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Ou un poulet au four?
Je suis allé sur le blog de SOLILES et je suis parfaitement en accord avec sa façon de préparer un bon jus de viande rôtie au four. Un simple déglaçage bien réalisé donne le meilleur des jus ,avec le gout spécifique propre a chaque viande. L'apport d'ingrédients ne fait que dénaturer son gout..... (a mon sens même le bouquet garni n'est pas obligatoire)chris56510
J'ai publié un billet sur comment rôtir une pièce de viande et réaliser un jus de rôti sur mon blog à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236663.html
Quel que soit le rôti je met : 1 oignon coupé en tranche, une gousse d'ail écrasée(avec sa peau), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, du persil, 1 tomate coupée en quartier, 1/2 verre de vin blanc et 1 ou 2 verres d'eau, poivre, muscade et sel, en court de cuisson on rajoute de l'eau si ça réduit trop. lorsque celle-ci est terminée il ne reste plus qu'a passer le tout au chinois, faire réduire, rajouter un peu de maïzena pour épaissir, de crème fraîche pour l'onctuosité et vous aurez un sauce excellente.
