Ptitchef

Glucose???????

Dominikce

Question: Glucose???????

Par quoi remplacer le glucose dans une recette ????? merci

Par dominikce, Ajouté le 10/11/2013, 21:11

4 réponse(s)

Gave-Gamelle

Je précise qu'on peut bien sûr utiliser sucre de table, de canne ou autre mais il faut tenir compte du fait que le glucose n'a que 70-75% du pouvoir sucrant de ces sucres et il faudra donc diminuer la quantité de 25-30% pour éviter de trop sucrer...

Par Gave-Gamelle , at 18/11/2013, 18:17:26

Gave-Gamelle

J'ai un doute sur le sucre de canne car c'est de la saccharose, comme le sucre de betteraves, du sucre de table en fait... La saccharose est composée de glucose et de fructose et son pouvoir sucrant est plus élevé que ces deux derniers. A l'origine, le glucose désigne les "sucres" issus de l'amidon, du raisin et du miel.
Comme le glucose est surtout utilisé pour faire de la "masse" en sucrant moins, je recommanderait plutôt le miel, le fructose ou le dextrose selon la recette.

Par Gave-Gamelle , at 18/11/2013, 18:13:20

didine1512

On peut aussi le remplacer par du miel, j'ai déjà essayer et c'était pas mal. Bonne soirée.

Par didine1512 , at 12/11/2013, 20:01:58

GiGi3333

Le glucose est un dérive du sucre de fruits et plus facilement assimilable que le sucre employé pour éviter la cristallisation du sucre , le sucre de canne liquide peut le remplacer et aussi le miel dont il a les mêmes principes
Bonne soiree

Par GiGi3333 , at 12/11/2013, 00:39:34


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