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Sans sorbetiere, on peut faire une glace aux spéculos quelqu'un connait la recette?
Broyez des speculos dans votre mixer, faites ensuite une crème anglaise, à laquelle vous rajouterez les miettes de speculos + 100 de crème fraiche une fois la crème refroidie et procédez comme vous avez l'habitude pour faire votre glace.
GLACE AUX SPECULOOS
Ingrédients:
350 ml de lait entier frais
30 g de poudre de lait à 0%
80 g de sucre
30 g de glucose déshydraté ( sinon utilisez en tout 110g de sucre)
1 jaune d'oeuf
1 c à café de stabilisateur pour glace(sinon 1 c à c de poudre à crème ou de maizéna diluée dans du lait froid prélevé aux 350 g de lait)
1/4 cuillère à café de cannelle
160 g de spéculoos réduit en poudre au mixeur
150 g de crème liquide
Dans une casserole, versez le lait, le lait en poudre, le sucre, le glucose et faites cuire, laissez tièdir le mélange.
Délayez au fouet le jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède et le verser dans la casserole.
Ajoutez le stabilisateur de glace au mélange précédent et faites chauffer le mélange jusqu'à 84° comme une crème anglaise.
Versez dans un saladier et faites refroidir dans un bain marie d'eau froide.
Ajoutez les spéculoos et la cannelle et mélangez afin d?obtenir un mélange lisse.
Quand le mélange est froid, ajouter la crème liquide, puis laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures ou mieux une nuit( la glace sera plus parfumée).
Mettre en route la sorbetière en réglant la minuterie sur 10 à 15 minutes ( maxi) cette glace prend très vite
Dégustez ou placez dans un bac au congélateur pour plus tard, mais il est très difficile de résister.
bon appétit ,manlaure j'espère que ma recette vous conviendra
