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Normalement c'est le précipité qui se forme quand on fait bouillir le petit lait après avoir fait cailler du lait de chèvre ou de vache (on appelle "sérac" en français, en tout cas en haute-savoie et en suisse ou on appelle aussi "serré" - Dr Kousmine)ou de brebis (ça surtout en italie d'où vient le nom de "ricotta" qui veut dire "re-cuit")
matière grasse indéterminée mais certainement très faible ! moins elle est égouttée plus elle est tendre et agréable
La ricotta est un produit laitier à base de lait (de brebis, de chèvre, de vache ou de bufflonne), il ne peut être défini comme fromage car il est repris dans les petits laits.
