Osso bucco de veau

Ingrédients

• 5 tranches de jarret de veau avec os
• 1 gros oignon
• 3 tomates
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 boite de pulpe de tomate
• 1 verre de vin blanc (ou du rosé !)
• 15 cl d'eau
• 4 brins de persil plat
• sel
• poivre
• paprika doux
• huile d'olive

Préparation

• Dans une cocotte , faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive les tranche de jarret des 2 côtés . Quand elles sont bien colorées, les retirer et ajouter l'oignon finement émincer , le faire colorer en remuant et en décollant les sucs de cuisson de la viande .
• Ajouter les tomates préalablement débarrassées de leur peau (on dit monder les tomates) et coupées en quartiers . remuer et laisser cuire 2-3 minutes en remuant avec une spatule en bois de temps en temps .
  
  Ajouter la gousse d'ail dégermée et passée au presse ail , le thym et le laurier . remuer . Ajouter le verre de vin et laisser réduire à feu vif .
• Remettre les tranches d'osso bucco dans la cocotte , remuer pour enrober les morceaux du mélange oignon/tomates . Saler, poivrer , ajouter le paprika (2 cuillères à soupe au moins) , la boite de pulpe de tomate, le persil finement ciselé. Ajouter l'eau . Remuer avec la spatule en bois .
• Laisser mijoter pendant au moins 1 heure au moins . Plus la viande mijote lentement et longtemps , plus elle sera fondante .
  Servez avec des pâtes, du riz ou encore des pommes de terre rissolées.

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