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Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines

Quel meilleur plat de pâtes que celui composé de Taglioni ?! Des tagliatelles moelleuses qui se marieront avec n'importe quelle sauce pour votre plus grand plaisir :-) Et concernant ces pâtes, elles sont fraîches ! Leur cuisson sera donc express ;-)
On vous explique comment les réaliser pas à pas à travers cette recette détaillée illustrée de photos. La meilleure manière d'apprendre à faire des pâtes fraîches maison avec Ptitchef !

Autre
4 parts
12 min
30 min
3 min
facile

Video

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Ingrédients

4

Matériel

  • Laminoir (ou rouleau à pâtisserie)
  • Film alimentaire
  • Fourchette
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

  • Etape 1 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Préparer la pâte aux œufs :
    Déposer la farine sur le plan de travail et creuser un puit au centre. Versez les œufs dedans.
  • Etape 2 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Commencez à les incorporer lentement à la farine à l'aide d'une fourchette. Lorsqu'ils sont presque complètement absorbés, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains.
  • Etape 3 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Avec un peu de patience et d'huile de coude vous devriez obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Etape 4 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Au bout de ce temps, déballer la pâte et la diviser en 4 pâtons égaux. Travailler chaque morceau individuellement en les laminant (ou en utilisant un rouleau à pâtisserie) jusqu'à obtenir des feuilles d'environs 1-2 mm. Fariner si besoin.
  • Etape 5 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Avec les mains farinées, prendre la pâte et la plier sur elle-même. Couper ensuite en fines lanières de 0.2 cm à 0.5 cm chacune.
  • Etape 6 - Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines
    Pour éviter qu'elles ne collent, former des nids de tagliolini et les fariner. Vos pâtes maison sont prêtes !

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Quel est le temps de cuisson des pâtes fraiche aux œufs?
Le temps de cuisson est d'environ 3 minutes, mais n'oubliez pas de surveiller la cuisson et de goûter, le temps de cuisson peut varier.

Comment conserver les pâtes fraiches aux œufs?
Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Peut-on congeler les pâtes fraiches maison?
Oui, formez des nids, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant au moins 1 heure. Transférez-les ensuite dans les sacs de congélation appropriés pour gagner de la place dans votre congélateur.

Pourquoi emballer la pâte dans du film alimentaire?
C'est une étape fondamentale qu'il ne faut surtout pas négliger : la pâte a besoin de reposer mais elle sécherait à l'air. Pour maintenir son humidité, le film est parfait.

Quelle doit être l'épaisseur de la feuille de pâte aux œufs pour les tagliolini?
Cela dépend de vos goûts, mais entre 1 et 2 mm.

Quelle quantité de pâte faire pour 1 personne?
Entre 60 et 80 grammes.

Quel assaisonnement choisir pour les tagliolini ?
Les tagliolini sont très bonnes lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce très simple.

Photos

Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines, photo 1
Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines, photo 2
Comment faire des pâtes maison : les taglioni, des tagliatelle fines, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Vacqueyras rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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