Ptitchef

Bretzels alsaciens

Entrée
4 parts
25 min
15 min
moyen
374 Kcal
Des bretzels bien grands et moelleux, on s'en régale à n'importe quel moment de la journée ! La preuve que vous n'aurez pas besoin de partir en Allemagne, en Autriche ou encore en Alsace pour déguster ces merveilles parsemées de gros sel.
D'ailleurs n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le sel par des graines de sésame, de pavot ou encore de tournesol ;-)
Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de la pâte parfaite qui vous permettra d'obtenir des bretzels de qualité !

Ingrédients

4

Bain de pochage :

Préparation

  • Etape 1 - Bretzels alsaciens
    Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée, le beurre fondu, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
  • Etape 2 - Bretzels alsaciens
    Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pour 1-2 heures. La dégazer et la pétrir quelques secondes pour qu'elle redevienne souple.
  • Etape 3 - Bretzels alsaciens
    Couper des morceaux de 100 gr chacun.
  • Etape 4 - Bretzels alsaciens
    Sur un plan de travail, rouler le morceaux afin de créer un boudin, qui doit mesurer environ 40 cm. Pas besoin de fariner le plan de travail, cela sera plus facile sans !
  • Etape 5 - Bretzels alsaciens
    Rejoindre les deux bords au centre, les croiser deux fois, et les coller à la base du bretzel en appuyant.
  • Etape 6 - Bretzels alsaciens
    Le pochage :
    Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels un à un, en les laissant maximum 30 secondes.
    Attention, plus longtemps et le bretzel se défera et "éclatera".
  • Etape 7 - Bretzels alsaciens
    Déposer les bretzels sortis de leur bain de pochage directement sur une plaque de cuisson. Appliquer sur chacun de l’œuf battu, puis disperser du sel ainsi que des graines de pavot.
  • Etape 8 - Bretzels alsaciens
    Cuire 15 minutes à 200°C. Ils doivent être bien dorés.
  • Etape 9 - Bretzels alsaciens
    Et voilà, vos bretzels sont prêts !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Gros sel : vous pourrez en prendre pour en parsemer sur le dessus de vos bretzels.

Le sucre : il sera indispensable puisque c'est lui qui va nourrir la levure. Sans ce dernier, votre pâte ne lèvera pas.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (383g)
Calories: 374Kcal
  • Glucides: 52.2g
  • Lipides: 11.6g
  • Gras sat.: 6.3g
  • Protéines: 12.9g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 7.7g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 13
Végétarien Végétarien

Photos

Bretzels alsaciens, photo 1
Bretzels alsaciens, photo 2
Bretzels alsaciens, photo 3

Questions:

Bonjour, peut on les faires à la machine à pain?

Réponse:

Bonjour, normalement il n'y a aucun problème :)

Bonjour et meilleurs voeux,concernant cette recette que veut dire degazer !! je voudrais essayer de faire cette recette merci

Réponse:

Meilleurs vœux à vous également! Dégazer veut dire appuyer sur la pâte afin de faire sortir l'air qu'elle contient.




Commentaires des membres:

Cil55
Cil55, 26/02/2020

Recette Tip Top !!!! Je l'ai faite aujourd'hui pour la deuxième fois, mon mari et mon fils en raffolent, et je ne suis pas peu fière du résultat ! Comme quoi la recette est super bien expliquée, merci beaucoup !! A tester pour ceux qui n'osent pas, ce n'est pas compliqué mais ça demande de l'attention. Désolée pour noel_d2018, cela ne ressemble pas effectivement aux bretzels qu'on peut acheter en Alsace, ils sont différents, mais tellement trop bons !!!

photo par Cil55
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Réponse Ptitchef:

Merci pour votre retour et la photo :-)

Christ30, 16/04/2019

Une pure merveille

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
13/11/2018

J'ai cuisiner cetterecette

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
vincent_s2016, 06/01/2017

Je viens de faire la recette. Faire un long boudin n'est pas très facile. Ca marche bien avec les mains sèches et sans farine, comme quand on fait de la pâte à modeler.La partie délicate est le pochage. Dans une sauteuse en mettant le Bretzel dans une grande passoire ca se passe bien. Il faut le faire 20 à 30 secondes sinon ca se casse. J'en ai fait 5 beaux avec cette recette. Un régal !! Merci

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
09/11/2020

Je suis en train de la préparer je reviens vers vous tout à l’heure

(0) (0) Signaler
Jean luc, 11/11/2018

Déjà faite résultat très satisfaisant !

(2) (2) Signaler
Jacques, 11/11/2018

Nickel chrome

(0) (4) Signaler
noel_d2018
noel_d2018, 26/09/2018

Fausse recette a cotées de la plaque nous pauvres ALSACIEN on nous tue des recette ancestrales quel honte beurk votre recette

(1) (14) Signaler

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