Bretzels alsaciens

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1 commentaire

Des bretzels bien épais et moelleux pour l'entrée, l'apéritif ou tout simplement une pause goûter en version salée :-)

  • Bretzels alsaciens
  • Bretzels alsaciens, Photo 2
  • Bretzels alsaciens, Photo 3
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 374 Kcal (1 part)
ProPoints: 10 (1 part)

Ingrédients

250 gr de farine
10 gr de levure de boulanger fraîche
20 gr de sucre
1 c. à café de sel
40 gr de beurre fondu
60 ml de lait
60 ml d'eau

Bain de pochage :
1 litre d'eau
1 c. à café de sel
25 gr de bicarbonate de soude

1 oeuf
sel
pavot

Matériel

Robot pâtissier

Préparation

Etape 1 - Bretzels alsaciens

Etape 1

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée, le beurre fondu, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Etape 2 - Bretzels alsaciens

Etape 2

Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pour 1-2 heures. La dégazer et la pétrir quelques secondes pour qu'elle redevienne souple.
Etape 3 - Bretzels alsaciens

Etape 3

Couper des morceaux de 100 gr chacun.
Etape 4 - Bretzels alsaciens

Etape 4

Sur un plan de travail, rouler le morceaux afin de créer un boudin, qui doit mesurer environ 40 cm. Pas besoin de fariner le plan de travail, cela sera plus facile sans !
Etape 5 - Bretzels alsaciens

Etape 5

Rejoindre les deux bords au centre, les croiser deux fois, et les coller à la base du bretzel en appuyant.
Etape 6 - Bretzels alsaciens

Etape 6

Le pochage :
Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels un à un, en les laissant maximum 30 secondes.
Attention, plus longtemps et le bretzel se défera et "éclatera".
Etape 7 - Bretzels alsaciens

Etape 7

Déposer les bretzels sortis de leur bain de pochage directement sur une plaque de cuisson. Appliquer sur chacun de l’œuf battu, puis disperser du sel ainsi que des graines de pavot.
Etape 8 - Bretzels alsaciens

Etape 8

Cuire 15 minutes à 200°C. Ils doivent être bien dorés.
Etape 9 - Bretzels alsaciens

Etape 9

Et voilà, vos bretzels sont prêts !

Observations:

Gros sel : vous pourrez en prendre pour en parsemer sur le dessus de vos bretzels.

Le sucre : il sera indispensable puisque c'est lui qui va nourrir la levure. Sans ce dernier, votre pâte ne lèvera pas.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

374Kcal19%

Calories

52.2g17%

Glucides

11.6g18%

Lipides

6.3g31%

Gras sat.

12.9g26%

Protéines

3.4g14%

Fibres

7.7g9%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 382g





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Commentaires des membres:

vincent_s2016
5 / 5vincent_s2016
Posté le 06/01/2017, 22:07

Je viens de faire la recette. Faire un long boudin n'est pas très facile. Ca marche bien avec les mains sèches et sans farine, comme quand on fait de la pâte à modeler.La partie délicate est le pochage. Dans une sauteuse en mettant le Bretzel dans une grande passoire ca se passe bien. Il faut le faire 20 à 30 secondes sinon ca se casse. J'en ai fait 5 beaux avec cette recette. Un régal !! Merci

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