Salers

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A l'image des vaches rousses de Salers et de la cité moyenâgeuse dont il tire son nom, le fromage de salers allie rusticité et tradition. Entièrement fabriqué à partir de lait cru, selon un cahier des charges très strict, le salers est la spécialité par excellence du département du Cantal. Il trouvera sa place aussi bien sur le traditionnel plateau de fromages que dans la fondue auvergnate. Mais pourquoi ne pas le cuisiner en tarte, en quiche ou encore en gratin ? Et pour une salade de caractère, ajoutez simplement quelques dés de salers et des noix à une bonne salade de mâche assaisonnée d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.