Posté le 06/10/2008 09:20:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)
Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici, voici mon premier pain issu de ce levain.
Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai aussi ajouté 1 cc de levure SAF (ou briochin) car je n'avais pas les 26 degrés requis même avec le chauffage. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la levure mais à ce moment-là la levée sera beaucoup plus longue.
Côté marché :
Pour un pain d'un kilo cuit
346 ml d'eau
654 g de farine
208 g de levain
9 g de sel marin
Pour la fabrication du levain et la fabrication du pain, toutes les explications sont ici.
Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer votre recette au levain, tous les détails sont ici. J'accepte plusieurs recettes. Je vous attends encore nombreux(ses) !
Pour une recette 100% levain, c'est ici, clic ! C'est un pain que j'ai fait pendant environ 3 ans avec le même levain. Je n'ajoutais jamais de levure mais les levées étaient de 10 à 12 h en général. J'ai refait ce levain dernièrement (Prosper) mais maintenant pour faire le pain j'ajoute 1 petite cuillère à café de levure SAF et je laisse lever 2 h 30 au total, c'est donc plus facile à gérer.
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