Posté le 24/03/2006 15:50:00 Par école dosnon : nos recettes (Voir son site)

PETITS PAINS AU LAIT
Ingrédients :
- 1/2 l de lait
- 70 g de levure de boulanger
- 250 g de sucre semoule
- 250 g d?huile
- 6 ?ufs
- 1,4 kg de farine pour pâtes levées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Réalisation :
1. Délayer la levure dans le lait. 2. Ajouter le sucre vanillé, les ?ufs, le sucre et l?huile sans mélanger. 3. Mélanger le sel à la farine. 4. Incorporer la farine petit à petit à l?appareil. 5. Pétrir jusqu?à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l?incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage. 6. Laisser pousser à température ambiante jusqu?à ce que la pâte triple de volume. 7. Former les petits pains. Les disposer sur une plaque de four. 8. Laisser pousser à nouveau pendant 2-3 heures. 9. Dorer à l??uf délicatement et parsemer de sucre en grains (amandes concassées, noix de coco?). 10. Enfourner dans un four préchauffé (150°C). Modèles
Temps de cuisson
Poids de la pâte
Individuels
Four ménager :10-12 minutes
four industriel : 7 minutes
80-90 g
Natte
Four ménager :30 minutes
four industriel : 15 minutes
500 g
Couronne
Four ménager :35-40 minutes
four industriel : 15-18 minutes
500 g
L?escargot :
Faire un boudin et l?enrouler sur lui-même en forme d?escargot. Laisser monter.
La natte :
Prendre 500 g de pâte et la couper en trois parts égales. Faire trois boudins et les tresser comme une natte. Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé. Laisser monter. La couronne :
Prendre 500 g de pâte. Faire une grosse boule. Faire un trou au milieu et étaler à l?aide des doigts vers l?extérieur jusqu?à ce que le trou ait un diamètre de 15 cm. Disposer sur une plaque ou un moule à tarte. Laisser monter.