Jambon glacé à l'érable

Plat

2 parts

facile

40 min

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Ingrédients

Ingrédients pour le jambon :

• jambon à l'os de 2,5 à 3,5 kg
• eau froide
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier séchés)
• 1 carotte, en tronçons
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 branche de céleri, en tronçons
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 1 cuillère à soupe de clou de girofle, moulu
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
• 40 (environ) clous de girofle

Glace :

• 250 ml (1 tasse) de sirop d?érable
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• zeste de 2 oranges
• 180 ml (3/4 tasse) de jus d'ananas ou d'orange

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Préparation

• Jambon:
  Mettre le jambon dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
• Ajouter le bouquet garni, les légumes et les épices.
• Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter une heure.
• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
• Retirer le jambon du bouillon et le déposer sur une grille dans une rôtissoire.
• Retirer le filet qui l'enveloppe.
• À l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon et y insérer les clous de girofle.
• Glace:
  Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde, le zeste et le jus de fruits.
• Verser sur le jambon. Cuire au four environ deux heures ou jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 60 °C (140 °F).
• Au cours de la cuisson, l'arroser de jus de cuisson à quelques reprises, et d'un peu d?eau si nécessaire.
• Servir.

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