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Jambon aux ?ufs durs du Morvan

Entrée
4 parts
1 heure
2 heures
facile
384 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • La veille, faites dessaler le talon de jambon cru pendant 12 heures en le disposant au réfrigérateur dans un saladier rempli d'eau froide.
  • Le lendemain, rincez le pied de veau à l'eau froide.Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
  • Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis, cassez-les quand ils sont encore chauds et placez-les dans un saladier rempli d'eau froide. Retirez les coquilles. Piquez les oeufs durs avec une fourchette pour qu'ils s'imprègnent du jus de cuisson du jambon.
  • Mettez le jambon dessalé, le pied de veau, les oeufs durs écalés, les légumes et les baies de genièvre dans une grande marmite que vous recouvrirez d'eau froide non salée.
  • Portez lentement à ébullition et écumez de temps en temps. Laissez cuire pendant 2 heures, jusqu'à ce que le jambon devienne bien tendre. Égouttez les ingrédients au dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon. Disposez le jambon sur le plan de travail. Coupez-le grossièrement pour qu'il refroidisse.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mesurez 500 ml de bouillon. Quand elles sont bien souples, incorporez-les au bouillon encore chaud. Réservez. Récupérez ensuite les morceaux de chair tout en retirant les morceaux de gras. Effilochez le jambon finement avec une fourchette.
  • Recouvrez une terrine de papier sulfurisé. Disposez une première couche de jambon effiloché , incrustez les oeufs durs et recouvrez-les avec le reste de jambon.
  • Versez doucement la gelée encore liquide dans la terrine. Placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures avant de déguster. Découpez ensuite en tranches épaisses.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (332g)
Calories: 384Kcal
  • Glucides: 5.8g
  • Lipides: 14.1g
  • Gras sat.: 3.9g
  • Protéines: 56.7g
  • Fibres: 3.7g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 8
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Jambon aux ?ufs durs du Morvan, photo 1
Jambon aux ?ufs durs du Morvan, photo 2
Jambon aux ?ufs durs du Morvan, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Irancy Bourgogne, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Fleurie Beaujolais, Rouge

Questions:






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