Jambon à la chablisienne

Name: Jambon à la chablisienne
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l'os; 50 cl de vin blanc de Chablis; 2 ou 3 échalotes; 500 g de crème fraîche épaisse; persil; concentré de tomates; beurre; sel; poivre

Entrée

facile

20 min

795 Kcal

Ingrédients

4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l'os
50 cl de vin blanc de Chablis
2 ou 3 échalotes
500 g de crème fraîche épaisse
persil
concentré de tomates
beurre
sel
poivre

Coût estimé: 7.38€ (2.46€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson5 min

Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.
Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié .
Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraîche, la sauce doit être d'une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes .
En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.
Mettre au four (thermostat 6) quelques minutes avant de servir.
Servir avec, du riz et/ou des pommes dauphine et/ou des épinards à la crème.
Servir avec un Chablis premier cru.