Jambon à la chablisienne

Ingrédients

• 4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l'os
• 50 cl de vin blanc de Chablis
• 2 ou 3 échalotes
• 500 g de crème fraîche épaisse
• persil
• concentré de tomates
• beurre
• sel
• poivre