Œufs de caille et piperade / jambon serrano aux fèves fraîches

Name: Œufs de caille et piperade / jambon serrano aux fèves fraîches
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 poivron vert; 1,5 poivron rouge; 2 tomates; 1,5 oignon; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 fines tranches de jambon de Bayonne; 12 oeufs de caille frais; sel; piment d’Espelette en poudre

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Entrée

facile

45 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Ouvrez les poivrons en deux et retirez les graines. Taillez-les en lanières.
Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-la en morceaux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir en remuant sans trop colorer.
Ajoutez les poivrons et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez enfin les tomates, salez et pimentez.
Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
Détaillez chaque tranche de jambon de Bayonne en 6 lanières égales.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et cassez les œufs de caille dedans.
Faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
Égouttez les œufs de caille cuits sur du papier absorbant.
Découpez le blanc en excès en vous servant d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Répartissez la piperade dans les cuillères de service, déposez un œuf de caille par-dessus.
Entourez-le d'une languette de jambon.