Oeufs de cailles mimosa

Préparation

• Commencer par faire cuire vos oeufs 4 minutes à l'eau bouillante, pour obtenir de oeufs dits "durs".
  Les écaler délicatement. Pour se faire, les taper légerement pour fendre la coquille et les rouler doucement dans vos mains. La coquille va s'éffriter. Attraper un petit bout de coquille sur le dessus de l'oeuf et tirer légèrement. Théoriquement tout le reste suit, en faisant comme une sorte de spirale.
  Une fois les oeufs écaler, les couper en deux dans le sens de la longueur.
  Retirer délicatement les jaunes d'oeufs (à l'aide d'une cuillère à thé pour moi) et réserver.
  Hacher le plus finement possible les pétales de tomates séchées (vous aurez prit soin auparavant, d'éponger un peu l'huile des tomates séchées à l'aide de papier absorbant).
  Mélanger les jaunes d'oeufs et le hachis de tomate séchées ensemble avec 1CàC de moutarde miel et vinaigre balsamique ainsi que le basilic.
  Déposer un peu de cette prépartion dans les cavités des blancs de caille.
  Disposer quelques petits copeaux de parmesan et réserver au frais jusqu'au moment de servir.