Oeufs de caille pochées sur une gelée de concombre

Ingrédients

• 16 ou 20 oeufs de caille
• 500 g d’eau
• 625 g de sucre
• 1 filet de féra fumée ou truite fumée
• 1 concombre
• 1,5 g de Lotas ou agar-agar
• sel
• poivre blanc
• vinaigre balsamique blanc
• feuilles d’oxalis
• fleurs de bourrache