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Oeuf à 65°c & mousse concombre ou malibu ...

Plat
4 parts
40 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 oeufs ultras frais

40 g de fines tranches de Lard

2 cuillères à soupe de Courgettes au Malibu

40 g de Tomme de Brebis

1 Concombre épépiné, avec la peau

2 Bouchons de Malibu

15 cl de Crème liquide

20 cl de Jus de Cuisson

Sel et Poivre

Préparation

  • Mettre dans une casserole le concombre en dés avec le jus de cuisson et le malibu, cuire à découvert en laissant réduire légèrement.
  • Ajouter la crème, poursuivre la cuisson jusqu'au frémissement, couvrir et laisser infuser 6 heures.
  • Au moment du service, remettre à chauffer amener à ébullition durant 5 minutes, mixer au plongeur, passer, rectifier l'assaisonnement, mixer à nouveau. Siphonner, gazer, et réserver au bain marie si nécessaire.
  • Casser un oeuf dans chaque verrine, et mettre au four à 65° avec un récipient d'eau durant 2 heures.
  • Poêler les tranches de poitrine, les débarrasser et les couper en dés. Détailler de la même manière la tomme et dresser.

Photos

Oeuf à 65°C & Mousse Concombre ou Malibu ..., photo 1Oeuf à 65°C & Mousse Concombre ou Malibu ..., photo 2

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Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc

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