Oeuf à 65°c & mousse concombre ou malibu ...

Name: Oeuf à 65°c & mousse concombre ou malibu ...
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs ultras frais; 40 g de fines tranches de Lard; 2 cuillères à soupe de Courgettes au Malibu; 40 g de Tomme de Brebis; 1 Concombre épépiné, avec la peau; 2 Bouchons de Malibu; 15 cl de Crème liquide; 20 cl de Jus de Cuisson; Sel et Poivre

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Oeuf à 65°C & Mousse Concombre ou Malibu ... - photo 2

Plat

4 parts

facile

3 h 40 m

Ingrédients

4 oeufs ultras frais
40 g de fines tranches de Lard
2 cuillères à soupe de Courgettes au Malibu
40 g de Tomme de Brebis
1 Concombre épépiné, avec la peau
2 Bouchons de Malibu
15 cl de Crème liquide
20 cl de Jus de Cuisson
Sel et Poivre

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson3 heures

Mettre dans une casserole le concombre en dés avec le jus de cuisson et le malibu, cuire à découvert en laissant réduire légèrement.
Ajouter la crème, poursuivre la cuisson jusqu'au frémissement, couvrir et laisser infuser 6 heures.
Au moment du service, remettre à chauffer amener à ébullition durant 5 minutes, mixer au plongeur, passer, rectifier l'assaisonnement, mixer à nouveau. Siphonner, gazer, et réserver au bain marie si nécessaire.
Casser un oeuf dans chaque verrine, et mettre au four à 65° avec un récipient d'eau durant 2 heures.
Poêler les tranches de poitrine, les débarrasser et les couper en dés. Détailler de la même manière la tomme et dresser.

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