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Oeufs à la neige fourrés à la mousse de chocolat épicé

Par Macarons et délices


Ingrédients

- 130 g de blancs d’oeufs (~ 4)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- pralin

pour la mousse au chocolat épicé:
- 10 cl de crème liquide 30%
- 50 g de chocolat noir
- cannelle
- ½ fève tonka
- 2 gousses de cardamome

Préparation

Etape 1

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec les petites graines de cardamome issues des gousses.

Etape 2

Y ajouter la cannelle et la fève tonka râpée. Réserver hors du bain-marie.

Etape 3

Monter la crème liquide en crème fouettée. Y ajouter le chocolat épicé fondu et refroidi.

Etape 4

Mélanger à l'aide d'une Maryse.

Etape 5

Garnir des petits moules en forme de cœur (silicone) de mousse au chocolat puis les réserver au congélateur.

Etape 6

Monter les blancs en neige progressivement en incorporant en 3 fois le sucre semoule.

Etape 7

Les blancs doivent être fermes et brillants.

Etape 8

Enfourner pendant 3 minutes à 180°C chaleur tournante.

Etape 9

Laisser refroidir puis démouler.

Etape 10

Réserver au réfrigérateur 30 minutes puis les rouler dans du pralin.

Etape 11

Démouler les glaçons de mousse au chocolat épicé et les insérer au cœur des œufs à la neige.

Etape 12

Réserver quelques heures au réfrigérateur et déguster lorsque que les glaçons sont parfaitement décongelés.

À savoir:

Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

173Kcal9%

Calories

17g6%

Glucides

9.5g15%

Lipides

5.7g29%

Gras sat.

3.8g8%

Protéines

2.2g9%

Fibres

15.1g17%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 64g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien


Par Macarons et délices





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