Posté le 23/10/2006 14:10:00 par (voir son site)

Originaire du nord de l'Italie et de Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le mot « polenta »était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).

(Wikipedia)

En Italie la polenta est très courante, on voit même des fêtes de la polenta dans les villages pendant lesquelles,  le soir venu, de grandes quantités de galettes de polenta sont réalisées et partagées entre les habitants. C'est un aliment peu coûteux et très versatile, elle se mange chaude, froide, nature ou agrémentée....

Pizza de polenta

200g de polenta
Huile d'olive
250g de tomates confites conservées dans de l'huile d'olive
2 boules de mozzarella de bufflonne
8 olives noires
thym

Portez 1 litre d'eau salée àébullition. Versez-y doucement la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 2min en remuant.

Sur une feuille de papier sulfurisé, formez 8 petites galettes de polenta d'environ 10cm de diamètre et 1cm d'épaisseur. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles durcissent.

Environ une demie heure avant de servir, préchauffez le four à 240° (th 7-8) et faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les galettes 3min de chaque côté et disposez-les sur la plaque du four. Garnissez-les de tomates confites, de rondelles de mozzarella et d'olives. Assaisonnez et saupoudrez de thym. Enfournez et laissez cuire environ 8min.