Posté le 09/12/2006 07:12:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Pour deux personnes, il faut:
200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie)
4 betteraves cuites épluchées
2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres)
1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique
30g de beurre 1/2 sel
poivre
huile d'olive
Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver.
Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre 1/2 sel. Poivrer et reserver.
Faire cuire le thon 1 heure à 50° dans le four (enrobé dans un film alimentaire). Au moment de servir, le poêler à feu très doux 2 mn dans un peu d'huile d'olive.
Mettre le thon, le sirop et le chutney dans les assiettes. Servir.
Recette similaires
-
Galettes de sarrasin aux dattes ou comment fuseler ses cuisses tout en douceur...
Ajouté le 26/11/2007 22:06:30
Grâce à un petit génie de l'informatique, j'ai pu récupérer les photos de mon voyage à Bali ... Un programme lui a permis de récupérer les photos que j'avais effacées de la carte mémoire de mon appareil photo...[...]http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2007/1...
-
Thon albacore mi-cuit en croûte de graines
Ajouté le 17/03/2008 12:52:00
On entend souvent parler maintenant sur les radios ou à la télé des risques de voir disparaitre totalement certaines espèces de poissons surpêchés. J'avais notamment entendu parlé du thon et donc par curiosité et intérêt pour l'avenir de la planète,[...]http://berniescrumble.blogspot.com/2008/03/th...
-
Tartare de thon et mangue ou apéro en cornets croustillants, suivi d'un cake aux fruits frais pour le théAjouté le 27/09/2006 06:09:00
Dernières applications du Thuriès de ce mois ci. Il faut dire que quand j'ai découvert la photo des petits cornets detartare de thon à la mangue, j'ai tout de suite eu envie de lesréaliser. Les cornets s'entend. Car finalement c'est un[...]http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/0...
-
Le filet de boeuf en croûte d?herbes cuit à la zarbi
Ajouté le 12/01/2007 09:01:54
Bonjour, les aminches Voilà un type de cuisson, déjà expérimenté là , dont le simple énoncé devrait fait verdir, puis grimper aux rideaux en poussant des cris de cobaye violenté, n’importe quel Vrai Carnivore.Cuire un filet de boeuf[...]http://estebe.blog.tdg.ch/?p=623
-
Thon mi-cuit, sauce cacahuète - lait de cocoAjouté le 01/02/2007 07:02:00
Lorsque nous avions dîner au Restaurant du Sofitel Aquitania , nous avons mangé une délicieuse entrée, à base de thon mi-cuit en croûte d'épices. Le thon était accompagné d'une petite sauce au beurre de cacahuète, et j'avais trouvé ce plat[...]http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2...
