Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau puis , réduire en purée en la faisant passer à travers un tamis fin.
Dans une petite poêle , faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Dans un bol , mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer , casser les œufs et bien battre .Au fond d'un moule anti-adhésif de votre choix, disposer les rondelles de tomate, puis verser le mélange.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes .
Laisser refroidir un peu puis démouler le tajine sur un plat de service.
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