Posté le 31/01/2007 09:01:00 par Mets aventures (voir son site)

C'est la première fois que je participe à ce jeux lancé par Minouchka et organisé cette fois-ci par Framboiz. J'ai zappé les deux premières éditions car en général, je suis toute enthousiaste à la lecture du thème, et puis j'oublie finalement la date d'échéance et c'est bien trop tard pour préparer quoi que ce soit. Mais cette fois-ci j'ai surtout été attirée par le thème choisi pour nous par Framboiz. En effet, je ne raffole pas de la pomme en tant que fruit dégusté tel quel, mais lorsque ce fruit vient mettre sa touche personnelle dans un plat salé j'adore.
Quand j'étais plus jeune, chez mes parents, le dimanche était le jour des ragoûts et rôtis. Et pour accompagner le rôti de porc, ma mère le servait souvent avec des choux de Bruxelles et des pommes sautées. L'association peut paraître surprenante, mais en réalité, je ne saurais expliquer pourquoi ces petits choux et ces pommes forment un mariage heureux.
Alors quand j'ai lu que la pomme s'invitait chez le salé, je n'ai pas cherché trop longtemps ce avec quoi j'allais l'assortir. Il m'a simplement fallu trouver une présentation un peu plus glamour, moins "assiette fourre tout". Framboiz nous présentait, en nous dévoilant le mystérieux ingrédient un parmentier, et comme je me suis récemment réconciliée avec le parmentier en le préparant d'une manière un peu singulière, j'ai décidé d'en reprendre l'idée, pour ce néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles.

Néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles (2 pers)
200 g de viande de porc (escalope, échine, filet mignon ou même un reste de rôti)
200 g de choux de Bruxelles
2 grosses pommes golden
1 càs de vinaigre de xérès
100 ml de vin rouge
10 g de beurre salé
2 càs d'huile
Fleur de sel/poivre

Préparez les ingrédients : enlevez les feuilles abimées des choux de Bruxelles et nettoyez les. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée 20 mn.
Pelez les pommes, coupez les en 4, ôtez le coeur et les pépins, et recoupez chaque quart en deux. Poêlez les pommes dans le beurre salé entre cinq et dix minutes. Il ne faut pas mettre le feu trop bas sinon, elles deviendront compote, ni trop fort car elles doivent cuire et dorer sans brûler.
Coupez la viande en petits morceaux. Salez et poivrez les morceaux et faites les cuire dans deux cuillères à soupe d'huile. Si c'est un reste de rôti par exemple, faites le réchauffer et coupez le en morceaux.
Préparez la sauce : une fois la viande cuite, réservez-là et déglacez la poêle contenant le jus de viande avec le vinaigre de xérès. Laissez le mélange réduire quelques minutes puis ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Pendant la préparation de la sauce : Déposez la viande et les pommes dans le four préchaufféà 70/80 °. Une fois que les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Réservez les également au four pour que tout soit bien chaud.
Dressage : Déposez un cercle au centre d'une assiette. Au fond du cercle, déposez une couche de viande, puis des pommes. "Tassez" bien les pommes car sinon le parmentier risque de s'effondrer en enlevant le cercle. En dernier lieu déposez des moitiés de choux de Bruxelles que vous parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Il ne reste plus qu'à mettre un peu de sauce sur l'assiette, enlever le cercle délicatement et déguster!!

Question organisation : tout peut se préparer à l'avance à condition de bien réchauffer toutes les composantes de ce parmentier et de le dresser à la dernière minutes.