Posté le 12/06/2007 16:08:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Depuis 3 semaines, je suis en période d?abstinence. Nos repas familiaux sont plus légers et moins sucrés. Mais ce week-end, je me suis permise un petit écart. Les beaux jours sont de retour et toute la famille a envie de fruits frais. Nous avions déjà eu l?occasion de tester cette soupe aux épices quelques années auparavant.
Chaque année, Granny Anne participe avec sa troupe de théâtre Etruria Café au festival d?été de Buxton, célèbre station thermale anglaise. A cette occasion, elle m?avait gentiment demandée de préparer un dessert rapide, sans ?ufs et sans cuisson à servir pendant l?entract. Cette soupe de fruits rouges aux épices convenait parfaitement. Une recette colorée et parfumée pour terminer un repas en gaieté.

Préparation en 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
200 g de groseilles
75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre noir
1 anis étoilé
Basilic ou menthe

Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l?anis étoilé.Couvrez et laissez infuser 1 heure. Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.Répartissez les fraises et le sirop de vin dans 4 assiettes. Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

Emincé tiède de saumon aux courgettes

Encore une assiette assez légère. Vous pouvez très bien remplacer le saumon par du thon. L'été dernier, j?avais beaucoup apprécié le carpaccio de courgettes de Choupette.

Choisissez une courgette de taille moyenne bien ferme et sans trop de pépins. Comme le précise Choupette, il faut émincer très finement la courgette, de préférence à la mandoline.

Préparation : 20 minutes
Cuisson en 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 tomate
1 courgette
20 cl de vinaigrette (1 petite cuillère de moutarde, 3 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix, se, poivre)
400 g de saumon frais
Sel, poivre

Préchauffez le four th.7Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.Plongez la tomate dans de l?eau bouillante quelques instants. Rincez à l?eau froide. Enlevez la peau et les pépins. Coupez en dés réguliers.Emincez à la mandoline très finement la courgette non épluchée. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.Tranchez le saumon en 4 tranches régulières. Salez et poivrez.Disposez harmonieusement les courgettes autour de l?assiettePosez le saumon sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.Cuire à four très chaud 2 minutes environ.Disposez le saumon au centre de l?assiette, versez un filet de vinaigrette et ajoutez les dés de tomate.